So lässt du Früchte schneller reifen

Tipps und Tricks für grüne Tomaten, harte Pfirsiche & Co.

Food Editor bei Kitchen Stories

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Wir haben es alle schon erlebt: Beim ersten Biss in die vermeintlich weiche Birne stellt sich heraus, dass sie noch hart und kreidebleich ist und das, was wie ein saftiger Pfirsich aussah, hatte in Wirklichkeit längst seinen Zenit überschritten. Es gibt nichts Schlimmeres als sich selbst zwingen zu müssen, unreife – oder überreife – Früchte zu essen, aber keine Sorge, nach diesem Artikel wird alles anders werden!

Mit ein paar einfachen Tipps und Tricks kannst du den Reifungsprozess von Früchten unterstützen, um sie genau so süß und saftig zu machen, wie du sie dir wünschst – und zwar immer, wenn du willst. Plane voraus und danke mir später!

Die Wissenschaft hinter der reifenden Frucht

Bevor du dich an verschiedene Tipps und Tricks aus dem Internet wagst, solltest du zunächst lernen und verstehen, was genau hinter der Reifung von Früchten steckt.

Ethylen ist ein Pflanzenhormon mit vielen Auswirkungen in deren Lebenszyklus: vom Zellwachstum bis zum Durchmesser und der Höhe des Stammes. Eine der beeindruckendsten Funktionen liegt jedoch darin, wie es die Reifung der Früchte beeinflusst. Um mehr darüber zu erfahren, ist es am besten, Früchte zunächst in zwei Kategorien einzuteilen: nachreifende Früchte und nicht nachreifende Früchte. Wir nehmen beide unter die Lupe und schauen uns an, welche Rolle Ethylen bei ihrer Reifung spielt.

Klimakterische Früchte, auch nachreifende Früchte genannt

Klimakterische Früchte sind solche, die nach der Ernte nachreifen. Dazu gehören zum Beispiel Äpfel, Aprikosen, Avocados, Bananen, Cantaloupe Melonen, Guaven, Kiwis, Mangos, Nektarinen, Pfirsiche, Kaki, Zwetschgen und Tomaten.

Diese Art von Früchten durchläuft mehrere Phasen der Reifung, die durch eine erhöhte Ethylenproduktion ausgelöst werden. Klimakterisch bezieht sich auf ein bestimmtes Stadium, nämlich das Endstadium, wenn die Reifung der Samen innerhalb der Frucht abgeschlossen ist. Dies löst den Anstieg der Ethylenproduktion aus, wodurch die Frucht für Tiere attraktiver zum Verzehr wird und somit zu einer erfolgreichen Verbreitung der Pflanzensamen beitragen soll.

Steigt die Ethylenproduktion in klimakterischen Früchten, so beginnt sich vieles zu verändern – die Farbe wechselt, das Fleisch wird weicher, süßer und weniger bitter, und das Obst entfaltet einen merklich angenehmeren Duft. Die Ethylenproduktion kann sowohl vor als auch nach der Ernte erfolgen, wobei viele Früchte auch komplett unreif geerntet werden und dann nach dem Versand künstlich nachreifen, indem sie großen Mengen an Ethylen ausgesetzt werden.

Wie du überreife Früchte verarbeiten kannst

Wenn du mehr Obst gekauft hast, als du essen kannst – wir wissen, das kommt selten vor – können einzelne Früchte überreifen, so dass du sie nicht mehr pur genießen kannst. Dennoch gibt es viele Möglichkeiten, das beste aus ihnen herauszuholen.

1. Verwende sie für einen gebackenen Nachtisch wie Crumble, Streuselkuchen oder Torten:

Apfelwähe

Erdbeer-Pie

Rhabarber-Himbeer-Crumble

Blaubeer-Crumble mit Vanilleeis

Schokoladenkuchen mit Avocado und Pistazien

2. Koche sie zu einer köstlichen Marmelade oder Soße ein:

Palatschinken mit Pflaumenröster

Puten-Burger mit Camembert und Aprikosen-Chutney

Scones mit schwarzer Johannisbeermarmelade

Kokosmilchreis mit Mangosoße

3. Mach dir ein Fruchtgetränk wie Tee, Slushies, Saft oder Smoothies:

Ananas-Pfirsich-Slushie

Pfirsich-Eistee

Avocado-Orangen-Smoothie

Mango-Lassi

Wie du noch nicht ausgereifte Früchte verarbeiten kannst

Genau wie bei überreifen Früchten kannst du auch bei noch nicht ausgereiften Früchten folgende Ideen ausprobieren, um ihre süßere, weiche Seite zur Geltung zu bringen, wenn du nicht mehr länger mit dem Verzehr warten willst.

1. Pochiere sie in einer süßen Flüssigkeit oder Wein:

Weinbirne im Schlafrock

2. Grille oder röste sie:

Gegrillte Pfirsiche mit 3 Zutaten

Gegrillte Ananas

3. Verarbeite sie zu einer Salsa:

Marinierte Garnelen mit Mango-Salsa

Nicht klimakterische Früchte, auch nicht nachreifende Früchte genannt

Zu den Früchten, die nach der Ernte nicht nachreifen können, zählen z. B. Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren, Kirschen, Feigen, Trauben, Oliven, Wassermelonen, Kokosnüsse, Zitronen, Limetten, Orangen, Grapefruits, Ananas und Granatäpfel.

Nur weil eine Frucht nicht klimakterisch ist, bedeutet es aber nicht, dass sie nicht auch verschiedene Reifephasen durchläuft. Genau das passiert nämlich: Beeren wechseln ihre Farbe von einem blassen Grün zu einem tiefen Rot oder Violett, Zitronen sehen zunächst aus wie Limetten. Auch nicht-nachreifende Früchte zeigen also Anzeichen, um ihren Reifegrad zu signalisieren. Der Unterschied macht sich dann bemerkbar, wenn die Früchte geerntet werden. Nicht nachreifende Früchte, die geerntet werden, bevor sie die perfekte Reife erlangt haben, reifen nicht mehr nach. Im Gegensatz dazu können nachreifende Früchte, die unreif geerntet werden, ihre perfekte Reihe noch „jenseits vom Strauch“ erreichen.

Pop Quiz: Sind grüne Tomaten unreif oder eine bestimmte Tomatensorte?

Grüne Tomaten findet man seltener in Supermarktregalen, aber immer mal auf Wochenmärkten. Egal, wo sie auftauchen, sorgen sie ganz schön für Verwirrung. Handelt es sich dabei um unreife Tomaten oder um eine spezielle Sorte, die auch grün ist, wenn sie voll ausgereift ist? 1,2, oder 3 – letzte Chance... vorbei. Beide Antworten sind richtig!

Grüne Tomatenvarianten sind meist alte Tomatensorten und schmecken genau wie reife rote Tomaten, haben aber meist eine leicht gestreifte oder gesprenkelte Schale.

Feste, grüne, unreife Tomaten kann man zu Beginn der Tomatensaison erwischen. Sie werden nicht gern zum Kochen verwendet, können aber unglaublich lecker sein, wenn sie richtig zubereitet werden.

Wie du grüne Tomaten verarbeitest

Wenn du unreife oder „grüne Tomaten“ auftreiben kannst und ihren säuerlichen, kräftigen Geschmack genießen willst, kannst du es mit folgenden Methoden in der Küche probieren:
– Püriere die Tomaten und verwende sie anstelle von Dosentomaten in einer einfachen roten Sauce, die als grüne Sauce hervorragend zu Nudeln, Fisch oder Spiegeleiern auf Toast passt
– Paniere und frittiere grüne Tomatenscheiben für ein klassisches amerikanisches Gericht aus den Südstaaten
– Rühre sie in eine Tomatensuppe, um ihr einen ganz neuen Geschmack zu geben
– Schneide sie klein und verarbeite sie zu einer Salsa für Tortilla-Chips oder für gegrilltes Fleisch
– Mach aus ihnen einen Caprese Salat 2.0: grille und serviere die grünen Tomaten mit frischem Mozzarella, Basilikum, Olivenöl, weißem Balsamicoessig, Salz und Pfeffer

Unsere verlässlichsten Tricks, um deine Lieblingsfrüchte reifen zu lassen

Es gibt nicht den einzig wahren und besten Weg, um Früchte reifen zu lassen. Manche schwören darauf, Bananen in Reis einzuwickeln, Melonen in Papiertüten zu stecken und Mangos abzudecken und zu warten, bis sie reif sind. Du solltest sie jedoch jeden Tag kontrollieren, damit die Früchte nicht überreifen oder sogar beginnen zu faulen.

Avocados reifen lassen – die Reismethode

Avocados sind eine besondere Art der klimakterischen Früchte, da sie nur nach dem Ernten reifen können. Während andere klimakterische Früchte sowohl am Strauch als auch abseits davon weiterreifen, ist dies bei Avocados nicht der Fall! Das bedeutet, es kommt häufiger vor, dass du es mit steinharten, Avocados zu tun hast, die noch etwas Zeit benötigen, um von selbst zu reifen. Wie lässt sich das beschleunigen? Lege die Avocado in eine mit Reis gefüllte Schüssel und bedecke sie damit. Der Reis sorgt dafür, dass das Ethylen, das die Avocado auf natürliche Weise abgibt, aufgefangen sind.

Bananen reifen lassen – die klassische Papiertüten-Methode

An Bananen scheiden sich die Geister: Die einen mögen sie lieber früh in ihrem Reifeprozess, mit festerem Fleisch und gelber Schale ohne Spuren von braunen Sprenkeln, die anderen lieben sie superweich, süß und ganz mit braunen Sprenkeln übersät. Ich gehöre dem zweiten Lager an, und wenn ich es nicht erwarten kann, bis meine Bananen weich werden, lege ich sie in eine Papiertüte, um den Reifeprozess zu beschleunigen.

Pfirsiche reifen lassen – abdecken und warten

Einen reifen Pfirsich kann man nicht einfach so essen – er muss genossen werden. Daher solltest du ihn mit der Strunkseite nach unten auf ein sauberes Küchentuch legen und mit einem weiteren Küchentuch abdecken. Die Pfirsiche sollten sich dabei nicht berühren. Warte, bis ihr Duft stärker und das Fruchtfleisch gerade weich genug geworden ist, und greif zu. Es dauert meist nicht länger als 3 Tage, bis ihre Strunkseite ein wenig abflacht—ein weiteres sichtbares Zeichen dafür, dass sie nun bereit zum Verzehr sind.

Mangos reifen lassen – die Mehlmethode

Genau wie Reis ist auch Mehl ein tolles Mittel, um natürliches Ethylen aufzufangen und die Reifung zu beschleunigen. Lege eine saubere, trockene Mango in eine mit Mehl gefüllte Papiertüte, damit die Frucht reifen kann.

Mango dekorativ schneiden

Cantaloupe Melonen reifen lassen – die Apfel- oder Bananenmethode

Reife Melonen gehören zu meinen Lieblingsfrüchten im Sommer. Ganz leicht reifen lassen kann man sie in einer Papiertüte oder indem du sie einfach neben andere ethylenproduzierende Früchte wie Äpfel oder Bananen legst.

Hast du weitere Tipps zum Reifen von Früchten für uns und die Community? Dann schreib sie uns in die Kommentare!

Verfasst am 19. August 2018

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