Schokoladenkuchen mit Avocado und Pistazien

Schritte 1/3

• 250 g Mehl
• 100 g gemahlene Mandeln
• 150 g Rohrzucker
• 50 g Kakaopulver
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron
• ¼ TL Salz
• 2 EL Apfelessig
• 50 ml Pflanzenöl
• 200 ml Mandelmilch
• 50 ml Sprudelwasser
• 1 Avocado

• Schneidebrett
• Backofen
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, gemahlene Mandeln, Rohrzucker, Kakaopulver, Backpulver, Backnatron, die Hälfte des Salzes, Apfelessig, Pflanzenöl, Mandelmilch und Sprudelwasser in eine große Schüssel geben. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Zur Schüssel geben und alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig vermengen.

Schritte 2/3

• Margarine zum Einfetten
• Mehl zum Bestäuben

• Springform
• Gummispatel

Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Springform füllen und bei 180°C ca. 45 Min. backen oder bis ein Zahnstocher in die Mitte des Teiges gestochen und ohne Teigreste entnommen werden kann. Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritte 3/3

• 1 Avocado
• ½ TL Zitronensaft
• ½ TL Vanilleextrakt
• ¼ TL Salz
• 250 g Puderzucker
• 50 g Pistazien

• Schneidebrett
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Zitruspresse
• Schüssel
• Messer

In der Zwischenzeit die restliche Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Vanilleextrakt, restliches Salz und Puderzucker dazugeben und zu einem glatten Zuckerguss vermengen. Im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Kuchen abgekühlt ist. Anschließend gleichmäßig über dem Kuchen verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen, Guten Appetit!

Guten Appetit!