Parmigiana di Melanzane: DAS Originalrezept aus Süditalien

Parmigiana di Melanzane: DAS Originalrezept aus Süditalien

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Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

„Dieses Rezept wurde überarbeitet, um dein Kocherlebnis zu verbessern (November 2023). Parmigiana di Melanzane ist italienisches Comfort Food vom Feinsten: Auberginen-Scheiben, aromatische Tomatensoße und geschmolzener sowie knuspriger Käse vereinen sich im Ofen zu einem unwiderstehlichen Auberginen-Auflauf. Dieser Auberginen-Auflauf stammt aus dem sonnigen Süden Italiens, aus Kampanien und Sizilien. Dort lassen sich je nach Region vielfältige Abwandlungen des Gerichts finden. Schließlich handelt es sich meist um ein Familienrezept, das über Generationen hinweg mit individuellen Besonderheiten und Vorlieben weitergegeben wird. Manche fügen gerne eine Schicht aus Kochschinken oder Mortadella hinzu, während andere auf gekochte Eier schwören, um eine zusätzliche Textur und Geschmacksebene zu kreieren. Auch verschiedene Käsesorten wie (Büffel-)Mozzarella oder Caciocavallo werden gerne verwendet, in jedem Fall aber viel Parmesan. Und manchmal wird die Aubergine auch zuerst geschält, bevor sie in den Auflauf wandert. Wir haben uns für diese einfache, aber nicht weniger authentische Basis-Variante von Parmigiana di Melanzane entschieden: Auberginen, Tomatensoße und ordentlich Käse – basta!“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
60 Min.
Backzeit
25 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
¾
Auberginen
112½ g
Mozzarellakäse
¼
Zwiebel
¼ Zehe
Knoblauch
¼ Zweig
Rosmarin
¼ EL
Tomatenmark
200 g
stückige Tomaten aus der Dose
¼ TL
getrockneter Oregano
¼ TL
getrockneter Thymian
30 g
Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Olivenöl (zum Anbraten)
Mehl (zum Panieren)
Basilikum (zum Garnieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Küchensieb, Stieltopf (groß), Kochlöffel, Pfanne (groß), Teller, Zange, Küchenpapier, Auflaufform, Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal331
Fett18 g
Eiweiß22 g
Kohlenhydr.24 g

  • Schritte 1/6

    Für die Parmigiana zuerst Auberginen der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, salzen und beiseitestellen, damit sie Flüssigkeit verlieren können. Mozzarella in Scheiben schneiden, ungefähr so dick wie die Auberginenscheiben, und ebenfalls beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Rosmarin grob hacken.
    • ¾ Auberginen
    • 112½ g Mozzarellakäse
    • ¼ Zwiebel
    • ¼ Zehe Knoblauch
    • ¼ Zweig Rosmarin
    • Salz
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Küchensieb

    Für die Parmigiana zuerst Auberginen der Länge nach in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, salzen und beiseitestellen, damit sie Flüssigkeit verlieren können. Mozzarella in Scheiben schneiden, ungefähr so dick wie die Auberginenscheiben, und ebenfalls beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Rosmarin grob hacken.

  • Schritte 2/6

    Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben bei mittlerer Hitze für ca. 5–7 Min. glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und für weitere ca. 1–2 Min. anbraten.
    • ¼ EL Tomatenmark
    • Olivenöl (zum Anbraten)
    • Stieltopf (groß)
    • Kochlöffel

    Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben bei mittlerer Hitze für ca. 5–7 Min. glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und für weitere ca. 1–2 Min. anbraten.

  • Schritte 3/6

    Tomaten aus der Dose in den Topf geben und zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin zur Tomatensoße geben. Für ca. 10–15 Min. köcheln lassen.
    • 200 g stückige Tomaten aus der Dose
    • ¼ TL getrockneter Oregano
    • ¼ TL getrockneter Thymian
    • Salz
    • Pfeffer

    Tomaten aus der Dose in den Topf geben und zum Kochen bringen. Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin zur Tomatensoße geben. Für ca. 10–15 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/6

    Währenddessen großzügig Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben trocken tupfen, in Mehl wälzen, abklopfen und für ca. 2–3 Min. pro Seite anbraten, bis sie golden braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
    • Olivenöl (zum Anbraten)
    • Mehl (zum Panieren)
    • Pfanne (groß)
    • Teller
    • Zange
    • Küchenpapier

    Währenddessen großzügig Olivenöl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Auberginenscheiben trocken tupfen, in Mehl wälzen, abklopfen und für ca. 2–3 Min. pro Seite anbraten, bis sie golden braun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.

  • Schritte 5/6

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Auflaufform Schichten mit folgender Reihenfolge erstellen: Tomatensoße, Auberginen, Mozzarella und etwas Parmesan darüber reiben. Ca. 1–2 Mal wiederholen, je nach Größe der Auflaufform.
    • 5 g Parmesankäse
    • Auflaufform
    • Reibe

    Den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Auflaufform Schichten mit folgender Reihenfolge erstellen: Tomatensoße, Auberginen, Mozzarella und etwas Parmesan darüber reiben. Ca. 1–2 Mal wiederholen, je nach Größe der Auflaufform.

  • Schritte 6/6

    Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bedecken. In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 20-25 Min. goldbraun backen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm genießen!
    • 25 g Parmesankäse
    • Basilikum (zum Garnieren)

    Zum Schluss mit frisch geriebenem Parmesan bedecken. In den vorgeheizten Ofen geben und für ca. 20-25 Min. goldbraun backen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm genießen!

  • Guten Appetit!

    Parmigiana di Melanzane: DAS Originalrezept aus Süditalien
FAQ

Parmigiana ist ein Gemüseauflauf aus Süditalien, bei dem zuvor gegartes Gemüse (meist Aubergine, seltener aber auch Zucchini oder anderes Gemüse) zusammen mit Tomatensoße und Käse geschichtet wird. Am bekanntesten und beliebtesten ist die Aubergine Parmigiana, genannt Parmigiana di Melanzane oder Parmigiana alla Melanzane.

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