Zabaione mit Sauerkirschen

Zabaione mit Sauerkirschen

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Hanna Reder

Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna
„Zabaione ist ein klassisches italienisches Dessert, das aus nur 3 Zutaten hergestellt wird. Du kannst es pur genießen oder mit allen Arten von Früchten kombinieren. Für den Valentinstag empfehlen wir dir diese Variante mit Sauerkirschen und rosa Rosenblättern als Dekoration. Im Sommer schmeckt Zabaione besonders gut zu gegrillten Pfirsichen.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
170 g
entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas
80 g
Zucker
½ EL
Speisestärke
1½ EL
Wasser
2½
Eigelbe
50 ml
Marsala
Zitronenabrieb (zum Garnieren)
Amaretti Gebäck (zum Garnieren)
unbehandelte Rose (zum Garnieren)

Utensilien

Stieltopf, 2 Schneebesen, Schüssel (groß), Messbecher

Nährwerte pro Portion

kcal329
Fett7 g
Eiweiß4 g
Kohlenhydr.60 g

  • Schritte 1/4

    Den Großteil vom Zucker in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Anschließend die Flüssigkeit der Sauerkirschen aus dem Glas dazugießen. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und langsam in die karamellisierte Sauerkirschsauce rühren. Sobald die Masse andickt, die Sauerkirschen dazugeben.
    • 20 g Zucker
    • 170 g entsteinte Sauerkirschen aus dem Glas
    • ½ EL Speisestärke
    • 1½ EL Wasser
    • Stieltopf
    • Schneebesen

    Den Großteil vom Zucker in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Anschließend die Flüssigkeit der Sauerkirschen aus dem Glas dazugießen. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und langsam in die karamellisierte Sauerkirschsauce rühren. Sobald die Masse andickt, die Sauerkirschen dazugeben.

  • Schritte 2/4

    In Serviergläser füllen.

    In Serviergläser füllen.

  • Schritte 3/4

    Die Eigelbe in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Den restlichen Zucker und Marsala dazugießen und bei mittlerer Hitze cremig schlagen.
    • 2½ Eigelbe
    • 60 g Zucker
    • 50 ml Marsala
    • Schüssel (groß)
    • Schneebesen

    Die Eigelbe in eine Schüssel über einem Wasserbad geben. Den restlichen Zucker und Marsala dazugießen und bei mittlerer Hitze cremig schlagen.

  • Schritte 4/4

    Die Creme über die Sauerkirschen geben. Mit Amaretti Gebäck, frischem Zitronenabrieb und unbehandelten Rosenblättern garnieren. Guten Appetit!
    • Zitronenabrieb (zum Garnieren)
    • Amaretti Gebäck (zum Garnieren)
    • unbehandelte Rose (zum Garnieren)
    • Messbecher

    Die Creme über die Sauerkirschen geben. Mit Amaretti Gebäck, frischem Zitronenabrieb und unbehandelten Rosenblättern garnieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Zabaione mit Sauerkirschen

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