Gebratenes Hähnchenbrustfilet in Brombeer-Balsamico-Soße

Schritte 1/3

• 150 g Brombeeren
• 50 ml Balsamicoessig
• 15 g Mascobado Vollrohrzucker
• ½ Zitrone
• 25 ml Barbecuesauce
• 1 Zweige Rosmarin
• 25 g ungesalzene Butter

• Messbecher
• Stabmixer
• feinmaschiges Sieb
• Zitruspresse
• Stieltopf
• Kochlöffel

Ein paar wenige Brombeeren zum garnieren beiseite legen. Die restlichen Brombeeren mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Zitronenschale abreiben und Zitrone entsaften. Brombeerpüree mit Balsamicoessig, Zucker, Zitronensaft, Barbecuesauce und Rosmarin in einem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Unter gelegentlichem Umrühren ca. 20 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 50 ml / ¼ Tasse der Brombeersauce für das Salatdressing beiseite stellen und den Rest mit Butter vermischen.

Schritte 2/3

• 2 Hähnchenbrustfilets

• Backofen
• Auflaufform

Backofen auf 180°C vorheizen. Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten salzen und in eine Auflaufform legen. Brombeersoße darüber verteilen und ca. 20 Min., oder bis das Huhn durchgegart ist, backen.

Schritte 3/3

• ½ Avocado
• ½ rote Zwiebel
• 150 g gemischter Salat
• 20 g Pecannüsse (geröstet)
• 50 g Brombeeren

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Hähnchenbrustfilet aus dem Ofen nehmen und in Streifen schneiden. Avocado in Scheiben und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Salat mit Avocado, roten Zwiebelringen, den restlichen Brombeeren und gerösteten Pecannüssen in eine Schüssel geben. Mit Brombeerdressing beträufeln und das Hähnchenbrustfilet zusammen mit dem Salat servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!