Pesce all'Acqua Pazza (italienischer pochierter Fisch)

Name: Pesce all'Acqua Pazza (italienischer pochierter Fisch)
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: italienisch
Ingredients: 4 Wolfsbarschfilets; 300 ml Wasser; 150 ml Weißwein; 0.5 Fenchel; 1 Karotte; 2 Frühlingszwiebeln; 200 g Kirschtomaten; 3 Zehen Knoblauch; 0.5 Chili; 2 EL Petersilie; 3 EL Olivenöl; 10 schwarze Olive aus dem Glas; 1 Zitrone; Olivenöl Extra; Meersalz; Pfeffer; Brot (zum Servieren)

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Jost Riebau

Food Editor bei Kitchen Stories

„Eine einfache und farbenfrohe Interpretation eines traditionellen italienischen Fischgerichts, das dich direkt in die warmen Erinnerungen an deinen letzten Sommerurlaub in Italien oder der Provence zurückversetzen wird. Du kannst das Rezept mit jeder Art von rundem, kleinem Weißfisch kochen (z.B. Dorade, Forelle, Wolfsbarsch, Rotbarbe). Für mich ist es das perfekte Gericht für einen warmen Sommerabend mit Freunden, zusammen mit einem kalten Glas Weißwein. (z.B. Greco di Tufo) In diesem Rezept haben wir Wolfsbarschfilets verwendet, du kannst es natürlich aber auch mit einem ganzen Fisch zubereiten. Anstelle von schwarzen Oliven kannst du auch einfach Grüne verwenden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

Wolfsbarschfilets

300 ml

Wasser

150 ml

Weißwein

200 g

3 Zehen

2 EL

3 EL

schwarze Olive aus dem Glas

Zitrone

Olivenöl Extra

Meersalz

Pfeffer

Brot (zum Servieren)

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Sparschäler, 2 Schüsseln (klein), gusseiserne Pfanne (mit Deckel), feine Reibe, Zitruspresse

Nährwerte pro Portion

kcal661

Fett38 g

Eiweiß50 g

Kohlenhydr.19 g

Schritte 1/4
- ½ Fenchel
- 1 Karotte
- 2 Frühlingszwiebeln
- 200 g Kirschtomaten
- 3 Zehen Knoblauch
- ½ Chili
- 2 EL Petersilie
- Schneidebrett
- Messer
- Sparschäler
- Schüssel (klein)
Fenchel klein schneiden und beiseitestellen. Die Karotte schälen, in Scheiben schneiden und zum Fenchel in die Schüssel geben. Frühlingszwiebeln grob schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Die Kirschtomaten halbieren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Chili fein hacken und die Petersilie grob zerkleinern.
Schritte 2/4
- 3 EL Olivenöl
- 10 schwarze Olive aus dem Glas
- Meersalz
- Pfeffer
- gusseiserne Pfanne (mit Deckel)
Olivenöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Die Frühlingszwiebeln, Karotte und Fenchel dazugeben und für ca. 4 Min. anschwitzen. Nun die Tomaten, Knoblauch, Chili, Oliven und die Hälfte der gehackten Petersilie hinzugeben und für ca. 2 Min. durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritte 3/4
- 150 ml Weißwein
- 300 ml Wasser
- 4 Wolfsbarschfilets
- Meersalz
Mit Weißwein ablöschen und etwa auf die Hälfte reduzieren. Nun mit Wasser aufgießen und zum kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die Filets auf das Gemüse legen und mit etwas Salz bestreuen. Den Fisch mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 4 Min. dämpfen.
Schritte 4/4
- 1 Zitrone
- Olivenöl Extra
- Brot (zum Servieren)
- feine Reibe
- Zitruspresse
- Schüssel (klein)
Die restliche Petersilie mit Zitronenabrieb, -saft und einem Schuss Olivenöl vermengen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch mit der Petersilienmischung bestreuen. Mit rustikalem Brot servieren und genießen. Guten Appetit!
Guten Appetit!