Roastbeef mit Kartoffelpürree

Schritte 1/6

• ½ kg Beiried
• ½ TL Sonnenblumenöl

• Backofen
• Pfanne
• Löffel

Das Beiried eine 1-2 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Backrohr auf 90°C Ober- und Unterhitze vorheizen und das Fleisch in einer heißen Pfanne mit Öl rundum kurz und scharf anbraten, damit es schön Farbe bekommt.

Schritte 2/6

• Salz
• Pfeffer
• ½ TL Senf
• ½ EL Liebstöckel
• ½ EL Rosmarin

Danach in eine geeignete Form geben und mit Senf, Salz, Pfeffer und Liebstöckl und Rosmarin einreiben. Anschließend in das Backrohr geben und ca. 2,5 Stunden garen lassen - die Gardauer variiert etwas von der Stärke des Fleischstückes und der Dauer des "Anbratens". Am Besten nach 2 Stunden immer wieder mit dem Bratenthermometer die Kerntemperatur überprüfen. Man möchte das gute Ding ja nicht versemmeln...

Schritte 3/6

Die perfekte Kerntemperatur liegt bei mir so zwischen 56 - 58°C. Das Beiried ist dann zartrosa, saftig und hat herrliche Konsistenz. Während unser Roastbeef vor sich hingart, kann man sich an das Pürree machen.

Schritte 4/6

• 400 g mehlig kochende Kartoffeln
• 62½ ml Milch
• 1 EL Butter
• ½ Prise Muskatnuss

Die Kartoffeln schälen, in etwa gleich große Würfeln schneiden und in einem Topf mit Wasser geben. Das Wasser sollte die Kartoffeln gerade mal bedecken. Salzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse zerstampfen und langsam die erwärmte Milch miteinrühren bis die Konsistenz passt. Butter und eine Prise Muskatnuss dazugeben und salzen.

Schritte 5/6

Wer möchte, kann noch einen Schuss Schlagobers dazugeben - ich bilde mir ein, es wird dann noch etwas cremiger. Das Pürree kann man dann auf kleiner Stufe warmhalten. Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.

Schritte 6/6

• 37½ ml Schlagsahne
• 50 g Preiselbeermarmelade
• ½ Prise Meerrettich

Für die Preiselbeercreme wird der Schlag steif geschlagen und mit der Preiselbeermarmelade und Kren vermengt. Etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig! Passt wunderbar zum Roastbeef.

Guten Appetit!