Pancake Frühstücks-Tacos mit käsigem Rührei

Schritte 1/4

• 73⅓ g Mehl
• ⅔ TL Backpulver
• ⅓ TL Zucker
• ⅛ TL Salz
• ⅔ Eier
• 113⅓ ml Milch
• ⅔ EL Butter

• Backofen
• Schüssel (groß)
• Schneebesen
• Messbecher

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel mischen und beiseitestellen. Eier und Milch in einem kleinen Messbecher verquirlen. Dann die Hälfte der geschmolzenen Butter einrühren. Die Milchmischung vorsichtig in die trockenen Zutaten einrühren, aber nur so viel, dass alles gerade so vermengt ist (ein paar kleine Klümpchen dürfen sein). Wenn der Teig zu dickflüssig erscheint, etwas mehr Milch zugeben.

Schritte 2/4

• 2 Streifen Bacon
• ⅓ EL Ahornsirup
• Pfeffer

• Backblech
• Backpapier
• Backpinsel

Baconstreifen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen und mit Ahornsirup bestreichen sowie mit Pfeffer würzen. Anschließend im vorgeheizten Ofen für ca. 15–20 Min. goldbraun und knusprig backen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren. Nach Ende der Backzeit Bacon vom Blech nehmen und abtropfen lassen.

Schritte 3/4

• ⅓ EL Butter

• beschichtete Pfanne
• Pfannenwender
• Teller

Die Hälfte der restlichen Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Teig portionsweise in die Pfanne geben und ca. 10 cm große Pancakes backen. Die Hitze dabei nach Bedarf anpassen, denn in der Regel ist für die erste Charge eine höhere Hitze erforderlich als für die folgenden Chargen. Pancakes nach ca. 2–3 Min. wenden, wenn Blasen an die Oberfläche steigen und die Unterseite braun wird. Die andere Seite für weitere ca. 1–2 Min. ausbacken lassen oder bis sie leicht gebräunt ist. Anschließend Pancakes aus der Pfanne nehmen, auf einem Teller stapeln und kurz beiseitestellen.

Schritte 4/4

• 1⅔ g Schnittlauch
• ⅓ EL Butter
• 1⅓ Eier
• 16⅔ g geriebener Cheddarkäse
• 10 g geriebener Cheddarkäse
• Salz
• Pfeffer
• scharfe Sauce (optional)

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel
• Schneebesen
• Gummispatel

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die restliche Butter in derselben Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze erwärmen. Eier in eine Schüssel schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Eier in die Pfanne geben und mit einem Gummispatel verrühren. Einen kleinen Teil vom Käse zum Servieren beiseitestellen. Kurz bevor das Rührei fertig ist, einen großen Teil des Käses unterrühren. Das Rührei ist fertig, wenn die Eier noch ein etwas glänzend sind. Pfanne vom Herd nehmen. Bacon halbieren. Zum Servieren die Pancakes wie einen Taco in der Mitte falten. Rührei in die Mitte der Pancakes geben. Mit Bacon und dem restlichen Käse belegen und nach Belieben mit Schnittlauch und nach Belieben mit scharfer Soße garnieren. Sofort servieren.

Guten Appetit!