Karottenkuchen

Schritte 1/12

• Backform und Pinsel

Springform (20cm) einfetten (Öl oder Butter)

Schritte 2/12

Backofen auf 180 grad Ober- und Unterhitze vorheizen

Schritte 3/12

• 250 g Möhren

• Raspel und Schäler oder Messer

Karotten schälen und fein raspeln

Schritte 4/12

• 125 g Butter (Raumtemperatur)
• 100 g Zucker oder Ahornsirup
• 1 Prise Salz
• 1 Prise gemahlene Vanille

• Topf

Die weiche Butter mit Zucker, Salz und Vanille in einer Schüssel cremig aufschlagen

Schritte 5/12

• 2 Eier

Anschließend Eier einzelnen einrühren

Schritte 6/12

Karotten dazugeben und KURZ verführen

Schritte 7/12

• 1 TL Zimt
• 125 g Mehl (Vollkorn oder Dinkel geht auch)
• 2 TL Backpulver

Mehl, Zimt und Backpulver dazu sieben

Schritte 8/12

• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Apfelessig oder Orangensaft
• ½ TL Natron

Mandeln, Natron und Apfelessig oder Orangensaft ebenfalls hinzugeben und alles ganz kurz verrühren

Schritte 9/12

Den Teig in die gefettet Form geben, glatt streichen und auf mittlere Schiene für 35-40 Minuten backen. Mit der Stübchen Probe prüfen ob de Kuchen fertig ist

Schritte 10/12

Anschließend Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Springform lösen und komplett auskühlen lassen.

Schritte 11/12

• 200 g Frischkäse
• 80 g Puderzucker
• 1 Spritzer Saft einer Zitrone oder Organe
• Abrieb einer Zitrone oder orange
• optional gehackte Haselnuss als Topping

• Schaber handrührgerät

Wenn ein topping gewünscht ist, dann alle Zutaten für die Frischkäsecreme mit den Schneebesen eines Handrührgeräts glatt rühren und mit einem Löffel oder Teigschaber auf den Kuchen auftragen. Nach belieben kann der Kuchen noch mit Haselnüsse verziert werden.

Schritte 12/12

Den Kuchen bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen. Er bleibt ungefähr 3-4 Tage schön saftig.

Guten Appetit!