Hähnchenbrust in Walnusskruste mit Apfel-Rosenkohl

Name: Hähnchenbrust in Walnusskruste mit Apfel-Rosenkohl
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 5 h
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 100 g KLUTH Walnusskerne; 2 Hähnchenbrustfilets; 50 ml Olivenöl; 60 ml Dijon Senf; 60 ml Honig; 1 Zehe Knoblauch; 3 Stangen Thymian; 50 g Mehl; 250 g Rosenkohl; 1 Apfel; 1 Schalotte; 1 EL Ahornsirup; Petersilie (zum Servieren); Salz; Pfeffer

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Marco Hartz

Koch bei Kitchen Stories

www.instagram.com/keepitsimpleart/

„Dieses Hähnchen in Walnusskruste mit einer Honig-Senf-Glasur und kombiniert mit geröstetem Apfel-Rosenkohl ist mit seiner intensiv nussigen Würze das perfekte Wohlfühlgericht für den Herbst. Und dank der qualitativen Walnüsse von KLUTH wird's extra knackig und aromatisch! Obwohl es aufgrund der Ruhezeit des Fleisches etwas länger dauert, ist es super einfach zuzubereiten und so – mit etwas Voraussicht – perfekt für ein entspanntes Abendessen oder auch einen festlichen Anlass. Wenn du genügend Zeit hast, mariniere dein Hähnchen über Nacht: Denn je länger du es in der Marinade ziehen lässt, desto intensiver werden die Aromen! Und übrigens: Wenn ich mich darauf beschränken müsste, Rosenkohl für den Rest meines Lebens nur noch auf eine Art zu genießen, wäre dieses Rezept meine erste Wahl!“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

15 Min.

Ruhezeit

240 Min.

Zutaten

2Portionen

100 g

KLUTH Walnusskerne

50 ml

60 ml

60 ml

1 Zehe

3 Stangen

50 g

250 g

1 EL

Petersilie (zum Servieren)

Salz

Pfeffer

Utensilien

1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Schüssel (groß), 1 Schneebesen, 2 Schüsseln, 1 Pfanne, 1 Auflaufform, 1 Zange

Nährwerte pro Portion

kcal1252

Fett64 g

Eiweiß78 g

Kohlenhydr.100 g

Schritte 1/5
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Stangen Thymian
- 30 g Dijon Senf
- 40 g Olivenöl
- 2 Hähnchenbrustfilets
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel (groß)
- 1 Schneebesen
Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian fein hacken. In einer großen Schüssel Olivenöl, Senf, Knoblauch und getrockneten Thymian miteinander verquirlen. Das Hähnchen hineinlegen und wenden, um es zu bedecken. Abgedeckt für 4–12 Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Schritte 2/5
- 100 g KLUTH Walnusskerne
- 50 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schüssel
Die KLUTH Walnüsse fein hacken. In einer kleinen Schüssel Walnüsse, Mehl, Salz und Pfeffer zu einer Panade vermischen und beiseitestellen.
Schritte 3/5
- 1 Apfel
- 1 Schalotte
- 250 g Rosenkohl
- 5 ml Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup
- Salz
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
Den Apfel entkernen und in kleine bis mittelgroße Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und in dünne Ringe schneiden. Rosenkohl, Apfelstücke und Schalotte in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten und dabei mit etwas Salz würzen. Ca. 10–12 Min. braten, dabei gelegentlich umrühren, bis der Rosenkohl leicht gebräunt und der Apfel weich ist. Mit Ahornsirup ablöschen und in eine Auflaufform umfüllen. Die Pfanne auswischen und den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Schritte 4/5
- 5 ml Olivenöl
- 1 Zange
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, dabei die überschüssige Marinade abschütteln und beide Seiten in der Walnussmischung wenden, dabei alle Seiten großzügig panieren. Etwas Olivenöl in der Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Das panierte Hähnchen hineingeben und von beiden Seiten 1–2 Min. anbraten.
Schritte 5/5
- 60 ml Honig
- 30 ml Dijon Senf
- Petersilie (zum Servieren)
- Schüssel
Die gebratene Hähnchenbrust auf den Rosenkohl in der Auflaufform legen und 15–20 Min. backen, bis das Hähnchen gar ist. In der Zwischenzeit Honig und Senf in einer Schüssel verrühren, um eine Glasur herzustellen. Nach der Hälfte der Backzeit etwas von der Glasur über das Hähnchen träufeln. Das Hähnchen mit mehr Glasur und frischer Petersilie servieren.
Guten Appetit!