Florentiner

Florentiner

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Martina Trommer

Martina Trommer

Köchin bei Kitchen Stories

www.instagram.com/saytine/
„Dieses Rezept wurde überarbeitet, um dein Kocherlebnis zu verbessern (November 2023). Knusprig, mit herrlicher Karamellnote und wahnsinnig vielseitig – Florentiner sind ein beliebtes Weihnachtsgebäck, aber auch das ganze Jahr über eine tolle Knusperei. Unser Florentiner Rezept ist deine Basis-Version, die du ganz nach deinem Geschmack anpassen kannst. So ergibt sich eine Vielzahl an leckeren Varianten und Kombinationen: Ein Teil der Mandelblättchen kann zum Beispiel durch Mandelstifte, Haselnussblättchen, Erdnüsse oder Pinienkerne ersetzt werden. Viele schwören auch auf kandierte Früchte wie Orangeat und Zitronat, oder getrocknete Aprikosen, Cranberries und getrocknete Kirschen. Zum krönenden Abschluss unseres Florentiner Rezepts tauchen wir die Plätzchen noch in Schokolade. Wahlweise kannst du sie in Zartbitter-Kuvertüre, in Vollmilch-, weiße Kuvertüre oder wie wir in eine bunte Mischung tauchen, bestreichen oder verzieren.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
15 Min.
Backzeit
15 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
18⅓ g
gehobelte Mandeln
⅛
Orange
⅛
Zitrone
8⅓ g
Butter
8⅓ g
Honig
8⅓ g
Zucker
⅛ TL
Salz
11⅔ g
Zartbitterschokolade
6⅔ g
weisse Schokolade
grobes Meersalz

Utensilien

Backofen, feine Reibe, Stieltopf (klein), Gummispatel, Backblech, Backpapier, Stieltopf, Schüssel, Ausstecher (rund)

Nährwerte pro Portion

kcal161
Fett11 g
Eiweiß3 g
Kohlenhydr.16 g

  • Schritte 1/4

    Backofen auf 160°C vorheizen. Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Honig und Zucker hinzufügen und verrühren. Orangen- und Zitronenabrieb sowie eine Prise Salz hinzugeben, dann beiseitestellen.
    • ⅛ Orange
    • ⅛ Zitrone
    • 8⅓ g Butter
    • 8⅓ g Honig
    • 8⅓ g Zucker
    • ⅛ TL Salz
    • Backofen
    • feine Reibe
    • Stieltopf (klein)
    • Gummispatel

    Backofen auf 160°C vorheizen. Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelzen lassen. Honig und Zucker hinzufügen und verrühren. Orangen- und Zitronenabrieb sowie eine Prise Salz hinzugeben, dann beiseitestellen.

  • Schritte 2/4

    Gehobelte Mandeln hinzugeben und mischen.
    • 18⅓ g gehobelte Mandeln

    Gehobelte Mandeln hinzugeben und mischen.

  • Schritte 3/4

    Die Masse esslöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 10–15 Min. goldbraun backen. Florentiner werden dabei etwas auseinanderlaufen.
    • Backblech
    • Backpapier

    Die Masse esslöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 160°C ca. 10–15 Min. goldbraun backen. Florentiner werden dabei etwas auseinanderlaufen.

  • Schritte 4/4

    Währenddessen Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Wenn die Florentiner noch warm sind, mit einem runden Keksausstecher oder Löffel Florentiner in Form bringen. Ecken und Keksboden nach Belieben in geschmolzene Schokolade tauchen und mit Meersalz bestreuen.
    • 11⅔ g Zartbitterschokolade
    • 6⅔ g weisse Schokolade
    • grobes Meersalz
    • Stieltopf
    • Schüssel
    • Ausstecher (rund)

    Währenddessen Schokolade im Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen. Wenn die Florentiner noch warm sind, mit einem runden Keksausstecher oder Löffel Florentiner in Form bringen. Ecken und Keksboden nach Belieben in geschmolzene Schokolade tauchen und mit Meersalz bestreuen.

  • Guten Appetit!

    Florentiner
FAQ

Vermeide, dass deine Florentiner Plätzchen Feuchtigkeit ausgesetzt werden. Lagere sie deshalb auf keinen Fall im Kühlschrank, da sie dort weich werden und ihre Knusprigkeit verlieren. Am besten gibst du die Plätzchen in eine Blechdose oder einen anderen Behälter, der sich luftdicht verschließen lässt. Lege Butterbrotpapier zwischen die Lagen, um zu verhindern, dass die Florentiner aneinander kleben. So sind die Kekse mehrere Wochen haltbar. Beachte aber, dass die Plätzchen anfangs etwas härter und knuspriger sind und mit der Zeit weicher werden.

Ursprung der Florentiner Plätzchen

Der Ursprung der Florentiner liegt wahrscheinlich in Frankreich. Florentiner sind aber vor allem in vielen Gegenden Süddeutschlands und in Österreich ein traditionelles Weihnachtsgebäck.

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