Von Brunch bis Festmahl: 70+ Oster-Rezepte für genussvolle Feiertage

Zum Fastenbrechen oder zur Feier des verlängerten Wochenendes

Food Editor bei Kitchen Stories

Ostern steht vor der Tür! Das hast du aber bestimmt schon dank der Aufsteller im Supermarkt gefüllt mit Oster-Süßigkeiten und -deko bemerkt. Es ist auch eine Feierlichkeit, die uns allen ein verlängertes Wochenende beschert – genug Zeit, um sich mit einem (oder auch mehreren) ausgiebigen Festmahl zu erholen. Ob du nun das Fastenbrechen und die Auferstehung Jesu, den Osterhasen oder auch nur einfach das verlängerte Wochenende feierst, an den beiden Osterfeiertagen wird auf jeden Fall viel geschlemmt. Hierfür habe ich eine Liste mit Rezepten zusammengestellt, die von Gründonnerstag bis zum Ostertag dafür genau richtig sind.

Rezepte für die Osterfeiertage

Jede*r feiert Ostern anders. Selbst wenn du nicht aus Glaube oder Tradition feierst, können dir die ursprünglichen Osterbräuche vielleicht etwas Inspiration geben, wie du dich abwechslungsreich durch die Ostertage schlemmen kannst. Deswegen stelle ich dir im Nachfolgenden sowohl traditionelle als auch simple und schnelle Rezepte vor, die du mit Familie und Freund*innen zu jedem Anlass (oder auch ohne) genießen kannst. Vom klassischen Lamm, dem buttrigen Osterzopf bis hin zu unverzichtbaren Eiergerichten.

Alles für den Osterbrunch

Es kann nur ein guter Tag werden, wenn dieser mit einem ausgiebigen Brunch beginnt. Die vielfältige Auswahl zwischen süßen und herzhaften Speisen lässt mein Herz immer wieder höher schlagen. Vor allem diejenigen (aber nicht nur!), die nach 40 langen Tagen ihr Fasten brechen können, wollen das bestimmt gebührend feiern. Neben meinem persönlichen Favoriten, dem unentbehrlichen buttrigen Osterzopf (noch jemand Team Rosinen?), möchte ich dir ein paar dekadent köstliche Ideen für die perfekte Brunch-Tafel vorstellen. So feiern wir nicht nur das Ende der Fastenzeit, sondern auch das lange (und hoffentlich) sonnige Osterwochenende.

Einfacher Osterkranz mit Pistazien-Cranberry-Füllung

– Rosinenbrötchen
– Karottenkuchen-Frühstücksmuffins
– Ruby macht saftige Zimtschnecken
– Pfannkuchen mit Marmelade und Zitrone aus dem Ofen
– Glasierter Osterschinken
– Pancake Frühstücks-Tacos mit käsigem Rührei
– Süßkartoffelpuffer mit Guacamole und pochiertem Ei
– Spinatpfanne mit Ei und Bohnen (Grünes Shakshuka)
– Bagel-Sandwich mit Pesto Eggs
– Omelett-Wrap mit Lachs und Rucola
– Popovers mit Gruyère-Käse und schwarzem Pfeffer
– Herzhafter Pfannkuchen aus dem Ofen mit geräuchertem Lachs
– Bunte Karotten-Tarte mit Ricotta und Pinienkernen

Rezepte fürs Ostermenü: von traditionell bis einfach und schnell

Was passiert nach dem Osterbrunch? Es gibt noch mehr zu essen! Die Schlemmerei hört meist nicht schon am Nachmittag auf, sondern geht in den Abendstunden weiter. Ein wertvoller Tipp, damit du genug Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst: Versuche am Vortag möglichst viel vorzubereiten – wie es traditionell am Karsamstag gemacht wird. Doch auch falls du nicht so viel Zeit hast oder nur ein einfaches Abendessen für den Tag auftischen möchtest, habe ich im Nachfolgenden eine Auswahl für dich kuratiert:

(Traditionelle) Hauptgerichte für das Osterfestmahl:

Lammkarree mit Minzsoße

– Gegrilltes Lammkarree mit Prinzessbohnen und Zwiebelpüree
– Lamm-Schweine-Gyros mit Tzatziki
– Geschmortes Kaninchen mit Senf-Estragon Marinade und Semmelknödeln
– Königsberger Klopse mit Christian
– Hackbraten mit Soße und Salzkartoffeln
– Simples Hähnchen aus dem Ofen mit Frühlingsgemüse
– Grüne Frühlings-Quiche mit Erbsen und Kartoffeln
– Tagliatelle mit Lachs in Spinat-Sahnesoße

Und schmackhafte Beilagen:

Frühlingsgemüse aus dem Ofen mit Miso-Tahini-Soße

– Kartoffelsalat mit Mayonnaise
– Kartoffelsalat mit Pesto-Dressing
– Knoblauchkartoffeln aus dem Ofen
– Das einfachste hausgemachte Fladenbrot
– Cobb Salad (Amerikanischer gemischter Salat)
– Knuspriger Brotsalat mit Hähnchenfilets
– Geröstetes Knoblauchbrot

Einfache, schnelle und stressfreie Rezepte:

Kartoffelsuppe mit Gewürzgurken und Dill

– Rösti-Flammkuchen mit Speck
– Parmesan-Polenta mit Spargel und Brokkoli
– Lachs aus dem Ofen mit Kichererbsen-Tomaten-Salat
– Frittata di Pasta (Knusprig gebratene Spaghetti mit Ei)
– Pasta Primavera
– Paprika-Hähnchen aus dem Ofen mit 5 Zutaten
– Rahmspinat mit Kartoffeln und wachsweichen Eiern
– Erbsensuppe mit Räucherforelle
– Cremige Tortellini-Suppe mit Salsiccia

Gebäck für die Kaffeestunde

Neben den Vorbereitungen fürs Osteressen wird vor allem am Karsamstag auch viel gebacken, um schon mal für einen gedeckten Kaffeetisch am nächsten Tag zu sorgen. Da dürfen Klassiker wie Karotten- und Käsekuchen sowie hübsche Oster-Torten oder Kekse auf keinen Fall fehlen.

Chocolate Chip Cookies Osterversion mit Eric

– Tahini-Miso-Cookies
– Karottenkuchen
– Basque Cheesecake
– Rhabarber-Baiser-Kuchen
– Zitronen-Baiser-Kuchen
– Himbeer-Torte mit Pistazienboden
– Tiramisu-Torte
– Pecannuss-Karamell-Schnecken

An die Eier, fertig, los!

Was darf an Ostern auf keinen Fall fehlen? Na klar, Ostereier! Von hartgekocht bis pochiert – Eier sind unglaublich vielseitig und lassen sich sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten auf die unterschiedlichsten Weisen anwenden. Mein Tipp: Dank dieser verschiedenen Küchenhelfer wird die Zubereitung wie auch der Genuss von Eiern noch abwechslungsreicher und mit diesem Artikel auch schön bunt.

Unsere liebsten Eier-Speisen (und -Getränke):

Der beste selbstgemachte Eierlikör

– Eier-Speck-Muffins
– Koreanische marinierte Eier mit Reis (Mayak Eggs)
– Tamago sando (Japanisches Eiersalat-Sandwich)
– Nudelsuppe mit Tomaten und Eiern
– Omelett süß-sauer
– Çilbir (türkische pochierte Eier mit Joghurt)
– Eier Florentiner Art
– Schottische Eier
– Russische Eier
– Grüner Spargel in Prosciutto mit wachsweichen Eiern auf Sauerteigbrot
– Würziges Curry mit Ei (NEU ab 10.04.)

Vegetarische und vegane Osterrezepte

Für alle, die keine tierischen Produkte essen (und auch alle anderen!): Eine Oster-Schlemmerei ist auch vegetarisch und vegan möglich. Der Fokus wird dann nicht mehr auf die Eier gelegt, sondern meist auf die genauso köstlichen und saisonalen Frühling-Erzeugnisse.