Jetzt in Saison: Minze richtig kaufen, lagern und zubereiten

... und 3 köstliche, neue Rezepte

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Auf der ganzen Welt verteilt finden sich unzählige Arten und Unterarten von Minze: Schätzungen zufolge bis zu 3000 verschiedene Minzarten. Das bedeutet, dass wir alle in irgendeiner Weise bereits mit dieser kleinen Pflanze in Kontakt gekommen sind. Egal, ob wir Minze bei Verdauungsbeschwerden verwenden, sie in unserer Zahnpasta wiederfinden oder damit unser Fleisch füllen: Minze war und ist seit vielen Jahrhunderten ein wichtiger Teil unserer Kultur.

1. Hallo, mein Name ist Minze

Die Minze ist sogar so wertvoll, dass die Götter des antiken Griechenlands Anspruch darauf erhoben. Persephone, Göttin der Unterwelt und Ehefrau des Hades, soll eine Nymphe namens Minthe in dieses widerstandsfähige kleine Kraut verwandelt haben, weil sie zu viel von Hades' Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat. In ihrer neuen Pflanzenform verbreitete sich Minthe über das antike Griechenland und bald (fast) über die ganze Welt aus.

Minze ist in Europa, Asien, Nordamerika, Australien und einigen südlichen Regionen Afrikas beheimatet. Als hartnäckiger Immigrant hat die Minze ihren Platz in südamerikanischen Kulturen und Küchen gefunden (man denke nur an die köstlichen Chimichurri-Saucen aus Argentinien und Uruguay).

Während Minze in den meisten Gärten ein willkommener Bewohner ist, sollte sie trotzdem nicht einfach planlos angepflanzt werden. Minze ist dafür bekannt, sich schnell zu vermehren, wenn ihr keine Grenzen gesetzt werden. Deswegen solltest du die Minze besser in einem Topf großziehen.

2. Wann (und wie) du die perfekte Minze kaufen kannst

Sie ist ein äußerst robustes Kraut, denn Minze kann das ganze Jahr über gekauft und verwendet werden. Sie gedeiht in gemäßigten Klimazonen und ist einer der ersten Pflanzen, die im Frühjahr im Garten sprießen wird. Minze wächst unter fast allen Bedingungen (außer unter sehr extremen Widrigkeiten, deswegen wirst du sie in der Antarktis nicht finden).

Minze kommt in verschiedenen Varianten von Grün über Weiß bis Violett vor. Alle Minzarten haben ein paar Gemeinsamkeiten: Eckige Stiele und manchmal flache oder gezackte Blätter. Beim Kauf der Minze solltest du unbedingt darauf achten, wofür du diese verwenden möchtest. Pfefferminze und grüne Minze sind die häufigsten Sorten von Minze. Die grüne Minze eignet sich besser in herzhaften Gerichten, wohingegen Pfefferminze am Besten zu Süßem passt. Weitere Sorten sind Apfelminze (auch "Wintergrün" genannt), Zitronenbalsam, korsische Minze (für Crème de Menthe) und viele weitere.

Junge Minzblätter gelten als die geschmackvollsten, aber auch vollgereifte Blätter sind gut zu verwenden. Bevor du Minze kaufst, mach den „Druckstellentest“. Drück eines der Minzblätter zwischen den Fingern zusammen: gute, frische Minze wird Menthol freisetzen und einen intensiven Duft hinterlassen.

3. Frische Minze richtig aufbewahren

So wie es endlos viele Sorten von Minze gibt, gibt es auch viele Möglichkeiten, sie zu lagern. Frische Minze kann immer im Topf auf dem Balkon oder in der Küche gelagert werden. Wenn die Minze vom Markt oder frisch geerntet worden ist, dann probiere es mal mit den folgenden Tipps:

Gehackte Minze zu Eiswürfeln verarbeiten: Die Minze waschen, trocknen, fein hacken und in Eiswürfelbehälter füllen. Nach dem Einfrieren kannst du die Minzeiswürfel für eine längere Lagerung in einen Gefrierbeutel geben. Wenn du die Minze trocknen möchtest, solltest du die Stängel zu einem Bündel zusammenbinden und kopfüber aufhängen. Nach dem Trocknen einfach die Stängel entfernen und die getrockneten Blätter in einem verschließbaren Glasbehälter lagern.

Wenn du die Minze innerhalb von einer Woche bis zu 10 Tage verwenden möchtest, dann schneide die Blätter aus den Stängeln und lege sie flach zwischen mehrere Schichten von Papiertüchern. Anschließend kannst du die geschichteten Papiertücher in einer Plastiktüte im Gemüsefach aufbewahren. Alternativ die Minze so aufbewahren, wie du es mit Blumen tun würdest: Die Stiele von der Minze anschneiden, welke Blätter entfernen und in einem Glas mit Wasser lagern. Achte darauf, das Wasser alle zwei bis drei Tage zu wechseln.

Möchtest du die Minze innerhalb von zwei Tagen zu verwenden, einfach in ein Wasserglas stellen oder in feuchtes Küchenpapier gewickelt im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn du immer noch Minze übrig haben solltest, dann kannst du daraus ein leckeres Pesto zaubern. Es gibt viele kreative Möglichkeiten, die Minze weiter zu verwenden.

4. Wofür du Minze nutzen kannst

Minze ist herrlich vielseitig. Du kannst sie in süßen oder herzhaften Gerichten verwenden. Sie passt perfekt zu Mojitos und süßen Getränken genauso wie zum Milchkaffee. Sie kann in Lammfleisch gerieben, fein gehackt zu Tabboulehs gegeben oder für eine feine Schokoladenmousse verwendet werden. Als Gewürz für Reis, Suppen, Nudeln und Currys ist sie ebenfalls ein echter Hit.

Außerdem kannst du Minze im Ganzen oder fein gehackt immer hervorragend zum Garnieren von Gerichten einsetzen.

5. Was du jetzt kochen solltest

In dieser Woche werden wir einige neue Minz-Rezepte veröffentlichen, also schau immer mal wieder vorbei! Anfangen kannst du schon mit diesen Rezepten: