Erbsen-Falafel mit Zitronen-Couscous und Minz-Joghurt

Schritte 1/6

• 55 g Petersilie
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 entsteinte Medjool Datteln
• 1 Limette

• Schneidebrett
• feine Reibe
• Zitruspresse
• Messer

Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und fein hacken. Datteln klein schneiden, Limettenschale abreiben und Limettensaft auspressen. Alles beiseitestellen.

Schritte 2/6

• 300 ml Wasser
• 1 Zitrone
• 300 g Couscous
• 2 EL Sesamöl geröstet
• 1 EL Ahornsirup
• Salz

• Kochlöffel
• Wasserkocher
• Topf

Wasser in einem Wasserkocher erhitzen. Währenddessen die Zitronenschale reiben und Zitronensaft auspressen. Couscous und kochendes Wasser in einen Topf geben. Salz, Zitronensaft und -abrieb, geröstetes Sesamöl und Ahornsirup dazugeben. Abgedeckt für ca. 10 - 15 Min. köcheln lassen.

Schritte 3/6

• 200 g Kichererbsen
• 200 g tiefgefrorene Erbsen
• 3 Zehen Knoblauch
• 10 g Koriander
• 5 g Minze
• 1 TL Kümmel
• ½ TL Ras el Hanout
• 30 g Pistazien
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

• Stabmixer
• große Schüssel

Kichererbsen, aufgetaute Erbsen, Knoblauch, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, etwas gehackte Petersilie, Koriander, die Hälfte der Minze, Kümmel, Ras el Hanout, Limettenabrieb, Pistazien, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Schritte 4/6

• 6 EL Kichererbsenmehl
• 1 TL Backpulver
• 4 EL Stärke
• Öl zum Frittieren

• Schaumkelle
• Küchenpapier
• großer Topf

Kichererbsenmehl, Backpulver und Stärke in die Schüssel geben, mit den Händen kneten und runde Falafel-Bällchen formen. Öl in einem Topf erhitzen und die Falafel darin ca. 3 - 5 Min. frittieren. Aus dem Topf nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritte 5/6

Den Couscous mit einer Gabel auflockern. Klein geschnittene Datteln, restliche Petersilie und Frühlingszwiebeln untermischen.

Schritte 6/6

• 5 g Minze
• 150 g griechischer Joghurt
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz
• Pfeffer
• Fladenbrot zum Servieren

• Schüssel

Minze mit den Händen zerpflücken und zusammen mit Knoblauchpulver, Limettensaft, Salz und Pfeffer unter den griechischen Joghurt rühren. Falafel mit Couscous, Minz-Joghurt und Fladenbrot servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!