Xuecis Linsensalat

Schritte 1/4

• 30 g rote Linsen
• 50 g Kichererbsen aus der Dose
• 1 Karotte
• ½ Süßkartoffel
• ½ Gurke
• 1 Nektarine
• 2 Zweige Petersilie
• 2 Zweige Minze

• Topf
• Küchensieb
• Schneidebrett
• Messer

Linsen mit der doppelten Menge an Wasser in einen Topf geben und für ca. 15 - 20 Min. köcheln lassen. Kichererbsen aus der Dose gründlich abtropfen lassen. Süßkartoffel und Gurke in Würfel, Karotte in feine Stifte und Nektarine in Spalten schneiden. Petersilie und Minze grob hacken.

Schritte 2/4

• Backofen
• Backblech
• Backpapier

Den Backofen auf 200ºC/390ºF vorheizen. Kichererbsen, Karottenstifte und Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse für ca. 15 - 20 Min. rösten. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritte 3/4

• ⅓ TL Senf
• ½ EL Honig
• 1 EL Olivenöl
• 30 ml Apfelessig
• ¼ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ½ Limette

• Schüssel
• feine Reibe

Senf, Honig, Olivenöl, Apfelessig, gemahlenen Koriander, Cayennepfeffer und Limettensaft und -abrieb in einer Schüssel verrühren.

Schritte 4/4

• 30 g Babyspinat
• 20 g Cashewkerne

• Schüssel

Linsen, geröstete Kichererbsen und Gemüse, Gurke, Nektarine, Babyspinat und Cashewkerne in eine große Schüssel geben. Mit dem Dressing beträufeln und mit den Kräutern garnieren. Alle Zutaten miteinander vermengen. Guten Appetit!

Guten Appetit!