Geröstetes Gemüse mit Romesco

Schritte 1/7

• 2 rote Paprikaschoten

• Backofen
• Backblech

Backofen auf 230°C vorheizen. Rote Paprikaschoten auf ein Backblech setzen und für ca. 30 Min. in den vorgeheizten Backofen geben, bzw. bis die Paprikaschoten weich werden und Blasen werfen. Aus dem Backofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.

Schritte 2/7

• ½ Jalapeño
• 1 Zehen Knoblauch
• 30 ml Olivenöl
• ½ EL Rotweinessig
• 70 g Mandeln
• 15 g Koriander
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• ½ Zitrone
• Salz

• Schneidebrett
• Zerkleinerer
• feine Reibe
• Messer

Schalen und Kerngehäuse der Paprikaschoten entfernen. Jalapeño in Ringe schneiden und die Kerne falls gewünscht entfernen. Geröstete Paprikaschoten, Jalapeños, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig, Mandeln, Koriander und geräuchertes Paprikapulver in einen Zerkleinerer geben. Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. In den Zerkleinerer geben, fein pürieren und mit Salz abschmecken.

Schritte 3/7

• 10 violette Kartoffeln
• Salz
• Olivenöl zum Braten

• Pfanne

Die gekochten Kartoffeln mit einem Messer leicht zerdrücken. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Kartoffeln in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und für ca. 20 Min. braten, bis sie von beiden Seiten leicht knusprig sind.

Schritte 4/7

• ½ Zucchini
• ½ Blumenkohl
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl zum Braten

• Schneidebrett
• Grillpfanne
• Pfanne
• Messer

Währenddessen Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, anschließend für ca. 15 Min. mit Öl in einer Grillpfanne anbraten. Blumenkohl vom Strunk befreien und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 15 Min. braten. Zucchini und Blumenkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Schritte 5/7

• 1½ Stangen Lauch
• Öl zum Braten

• Pfanne

Lauch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne auf der Schnittseite ca. 10 Min. anbraten, sodass er leicht bräunt. Anschließend wenden und für einige Minuten weiter braten, bis der Lauch rundum weich ist. Beiseitestellen.

Schritte 6/7

• Salz
• Pfeffer
• geräuchertes Paprikapulver

Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver abschmecken.

Schritte 7/7

• Olivenöl zum Garnieren
• geräuchertes Paprikapulver zum Garnieren
• Salz

Die Romesco-Soße in der Mitte eines Tellers verstreichen und die gebratenen Kartoffeln sowie Lauch, Zucchini und Blumenkohl darauf verteilen. Mit etwas Olivenöl und einer Prise Paprikapulver und Salz garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!