Gerösteter Kartoffelsalat mit Baba Ganoush

Schritte 1/4

• 600 g Frühkartoffeln
• 2 EL Olivenöl

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Backblech
• Backpapier

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer Schicht darauf verteilen, dabei etwas Platz für die Auberginen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz würzen.

Schritte 2/4

• 2 Auberginen
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch

Auberginen der Länge nach halbieren und die Schnittfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen. Mit mehr Olivenöl beträufeln und zusammen mit den Kartoffeln ca. 40-50 Min. im Ofen backen, bis die Kartoffeln goldbraun und die Auberginen weich sind. In den letzten 10 Min. der Backzeit die ungeschälten Knoblauchzehen auf das Backblech geben.

Schritte 3/4

• 1 Zitrone
• 180 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
• 15 g Petersilie
• 10 g Minze
• 20 g Pistazien

• Reibe
• Pfanne
• Kochlöffel
• Messbecher

Währenddessen 1 TL Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren. Kalamata-Oliven, Petersilie und Minzblätter grob hacken. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett ca. 2-3 Min. rösten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel herauskratzen und in einen Messbecher geben. Den gerösteten Knoblauch aus der Schale pressen und ebenfalls dazugeben.

Schritte 4/4

• 1 EL Tahini
• 4 EL Olivenöl
• 50 g Babyspinat
• 80 g Granatapfelkerne
• Salz
• Pfeffer

• Stabmixer
• Schüssel (groß)

Tahini, Zitronenabrieb, Saft einer halben Zitrone und das restliche Olivenöl in den Messbecher geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis es cremig und leicht stückig ist. Das Baba Ganoush in eine große Schüssel geben, die Kartoffeln, den Großteil der Petersilie, Minze und Oliven hinzufügen und gründlich vermischen. Dann den Babyspinat unterheben. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Pistazien, Granatapfelkernen und restlicher Petersilie garnieren.

Guten Appetit!