Quinoa-Salat mit Rote Bete, Süßkartoffel und Miso-Dressing

Schritte 1/5

• 1 Süßkartoffeln
• 2 Rote Beete
• ½ Zehe Knoblauch

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Backofen auf 220°C vorheizen. Süßkartoffeln und Rote Bete waschen und trocken tupfen. Rote Bete und Süßkartoffeln zunächst halbieren und danach in Stückchen schneiden. Einen Teil des Knoblauchs schälen und hacken.

Schritte 2/5

• ⅛ TL Cayennepfeffer
• ⅛ TL Kreuzkümmel
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

• große Rührschüssel

Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stückchen, sowie Knoblauch in eine Schüssel geben. Mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und alles gut vermengen.

Schritte 3/5

• Backofen
• Backblech

Auf ein Backblech geben und bei 220°C ca. 45 Min. backen. Das Gemüse sollte außen leicht knusprig, aber innen weich sein.

Schritte 4/5

• 100 g Quinoa

• kleiner Topf

In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanweisung in einem kleinen Topf kochen. Anschließend zum Abkühlen beiseitestellen.

Schritte 5/5

• 1 EL helle Misopaste
• ½ TL Ingwer
• 1 EL Honig
• 1 EL Mandelmus
• ½ EL Pflanzenöl
• ½ EL Zitronensaft
• ½ Zehe Knoblauch
• 30 g Cranberrys
• 30 g Pekannusskerne
• 5 g Koriander
• Salz
• Pfeffer
• Fetakäse zum Servieren

• kleine Schüssel

Restlichen Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Für das Dressing Misopaste, Honig, Mandelmus, Öl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls das Dressing zu dickflüssig ist, etwas Wasser zugeben. Quinoa auf einem Servierteller anrichten und mit Dressing beträufeln. Gebackene Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stückchen darauf verteilen. Mit Cranberrys, Pekannusskernen, zerbröseltem Fetakäse und frischem Koriander bestreuen und servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!