Veganer apple cake in a nutshell

Schritte 1/5

• 190 g Apfelmus
• 1 EL Apfel- oder Weißweinessig
• 350 g Mehl
• 135 g Sonnenblumenöl
• 35 g Hafermilch
• 50 g brauner Zucker
• 3 TL Backpulver
• ⅓ TL Backnatron
• 1 Prise Salz
• 2 TL gemahlener Zimt

• Handrührgerät mit Rührbesen
• Schüssel

Apfelmus, Essig, Pflanzenmilch und Öl gründlich verrühren. In einer separaten großen Schüssel Mehl, Backtriebmittel (gestrichene TL), etwas Salz, Zucker und Zimt vermengen.

Schritte 2/5

• 3 Äpfel
• 70 g weiche entsteinte und getrocknete Datteln
• 100 g Haselnüsse

• Zerkleinerer

Zwei der Äpfel waschen, entkernen und zusammen mit den Datteln in kleine Stücke schneiden. Die Haselnüsse im Zerkleinerer grob hacken und gut die Hälfte der Nusssplitter mit den Apfel- und Dattelstückchen in die große Schüssel zur Mehlmischung dazugeben. Grob vermengen.

Schritte 3/5

• Pflanzenfett (zum Einfetten)

Nun die Apfelmus-Öl Mischung in die Schüssel gießen und alles vorsichtig umrühren. Dazu am besten zwei große Löffel verwenden und Ruhe bewahren - die Maße klebt leicht. Wenn alle Zutaten gut vermengt sind, den Teig in einer vorher eingefetteten Kuchenform verteilen.

Schritte 4/5

Den verbliebenen Apfel waschen, mit Schale in dünne Ringe schneiden und auf dem Teig verteilen. Anschließend die Haselnüsse darüber streuen. Nun für ca. 55 min bei 180°C (Ober- und Unterhitze) im Ofen backen. Bei erfolgreicher Garprobe herausholen und 5 min abkühlen lassen.

Schritte 5/5

• 2 EL Aprikosenmarmelade
• 1 EL Wasser

Derweil die Aprikosenmarmelade mit etwas Wasser erhitzen. Den Kuchen aus der Form heben und die Marmelade gleichmäßig darauf träufeln. Anschließend bestenfalls komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!

Guten Appetit!