Veganer Nusskuchen

Name: Veganer Nusskuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 15 min
Yield: 8
Cuisine: european
Ingredients: 120 g Sonnenblumenöl; 50 g brauner Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 230 g Apfelmus; 1 EL Apfel- oder Weißweinessig; 150 g Mehl; 1.5 TL Backpulver; 1 TL gemahlener Zimt; 1 Prise Salz; 190 g gemahlene Haselnüsse; 90 ml Mandelmilch; 30 g Haselnüsse; 70 g Zartbitterschokolade; 2 TL Kokosöl; Pflanzenöl (zum Einfetten)

4 Bewertungen

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Frieda

Community Mitglied

„Dieser ultimativ saftige und einfache vegane Nusskuchen würde noch nach vier Tagen frisch und lecker schmecken - wenn er denn bis dahin nicht längst aufgegessen wäre... Den Apfelmus mache ich persönlich selbst, am liebsten mit Sorten wie Boskop oder Cox. Statt nur Haselnüsse zu verwenden, könnt ihr genauso gut mit anderen Sorten experimentieren/kombinieren und anstelle der Mandelmilch funktioniert sicherlich auch Hafermilch.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

15 Min.

Backzeit

45 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Stück

30 g

Sonnenblumenöl

12½ g

brauner Zucker

¼ Packung

Vanillezucker

57½ g

Apfelmus

¼ EL

Apfel- oder Weißweinessig

37½ g

Mehl

⅜ TL

Backpulver

¼ TL

gemahlener Zimt

¼ Prise

Salz

47½ g

gemahlene Haselnüsse

22½ ml

Mandelmilch

7½ g

Haselnüsse

17½ g

Zartbitterschokolade

½ TL

Kokosöl

Pflanzenöl (zum Einfetten)

Utensilien

Schüssel, Handrührgerät mit Rührbesen, Zerkleinerer, Topf

Schritte 1/3
- 37½ g Mehl
- ⅜ TL Backpulver
- ¼ Prise Salz
- 47½ g gemahlene Haselnüsse
- ¼ TL gemahlener Zimt
- Schüssel
Den Ofen auf 180°C vorwärmen. Haselnüsse mit Mehl, Salz, Zimt und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
Schritte 2/3
- 30 g Sonnenblumenöl
- 12½ g brauner Zucker
- ¼ Packung Vanillezucker
- 57½ g Apfelmus
- ¼ EL Apfel- oder Weißweinessig
- 22½ ml Mandelmilch
- Pflanzenöl (zum Einfetten)
- Handrührgerät mit Rührbesen
Pflanzenöl mit Zucker, Apfelmus und Essig gründlich verrühren. Die trockenen Zutaten und die Pflanzenmilch nacheinander unterheben. Den Teig in eine eingefettete Kastenform geben und für ca. 45 min backen (Stäbchenprobe).
Schritte 3/3
- 7½ g Haselnüsse
- 17½ g Zartbitterschokolade
- ½ TL Mandelmilch
- Zerkleinerer
- Topf
Nachdem er halbwegs ausgekühlt ist, den Kuchen aus der Form heben. Die ganzen Haselnüsse grob hacken und die dunkle Schokolade mit etwas Kokosöl im Wasserbad erwärmen. Anschließend auf dem Kuchen verteilen und mit den Haselnussstückchen garnieren. Wer noch warten kann, den Guss fest werden lassen, wer nicht: Guten Appetit!
Guten Appetit!