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Veganer Orangen-Mandelkuchen
Zutaten
Utensilien
Springform, 2 Schüsseln
Schritte 1/7
- Springform
Den Ofen auf 180Grad Umluft vorheizen und eine runde Kuchenform (Ø ca. 20cm) mit etwas Sonnenblumenöl einfetten
Schritte 2/7
- 180 g Dinkelmehl
- 90 g gemahlene Mandeln
- 3 TL Backpulver
- Schüssel
Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen.
Schritte 3/7
- 120 ml Mandelmilch
- 80 ml frischer Orangensaft
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 100 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- ½ Orangenschale
- 2 TL Apfelessig
- Schüssel
In einer zweiten Schüssel die Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch), Öl, frischen Orangensaft, Zucker, Vanilleextrakt, Orangen- oder Zitronenschale und Apfelessig gut mischen.
Schritte 4/7
Die Mehlmischung langsam daruntermischen und zu einem Teig verrühren (nicht zu lange). Die Teigmasse danach in die Springform füllen und kurz stehen lassen (2-5Minuten).
Schritte 5/7
- 130 g Beeren
- gehobelte Mandeln
Nun kannst du die Beerenmischung gleichmässig verteilen und die Mandelhobel darüberstreuen. (Das Rezept kann beliebig auf andere Früchte oder Beeren abgewandelt werden. Aprikosen schmecken zum Beispiel super!)
Schritte 6/7
Den Kuchen 40-45Minuten backen. Ich mag es wenn der Kuchen noch leicht feucht ist, dadurch kann man ihn auch gut 2-3 Tage halten.
Schritte 7/7
- Puderzucker
Kuchen auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Voilà - enjoy it!
Guten Appetit!