Veganer Orangen-Mandelkuchen

Schritte 1/7

• Springform

Den Ofen auf 180Grad Umluft vorheizen und eine runde Kuchenform (Ø ca. 20cm) mit etwas Sonnenblumenöl einfetten

Schritte 2/7

• 45 g Dinkelmehl
• 22½ g gemahlene Mandeln
• ¾ TL Backpulver

• Schüssel

Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Schritte 3/7

• 30 ml Mandelmilch
• 20 ml frischer Orangensaft
• 20 ml Sonnenblumenöl
• 25 g brauner Zucker
• ¼ TL Vanilleextrakt
• ⅛ Orangenschale
• ½ TL Apfelessig

• Schüssel

In einer zweiten Schüssel die Mandelmilch (oder andere Pflanzenmilch), Öl, frischen Orangensaft, Zucker, Vanilleextrakt, Orangen- oder Zitronenschale und Apfelessig gut mischen.

Schritte 4/7

Die Mehlmischung langsam daruntermischen und zu einem Teig verrühren (nicht zu lange). Die Teigmasse danach in die Springform füllen und kurz stehen lassen (2-5Minuten).

Schritte 5/7

• 32½ g Beeren
• gehobelte Mandeln

Nun kannst du die Beerenmischung gleichmässig verteilen und die Mandelhobel darüberstreuen. (Das Rezept kann beliebig auf andere Früchte oder Beeren abgewandelt werden. Aprikosen schmecken zum Beispiel super!)

Schritte 6/7

Den Kuchen 40-45Minuten backen. Ich mag es wenn der Kuchen noch leicht feucht ist, dadurch kann man ihn auch gut 2-3 Tage halten.

Schritte 7/7

• Puderzucker

Kuchen auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Voilà - enjoy it!

Guten Appetit!