Ukrainischer Rote-Bete-Eintopf (Борщ | Borschtsch)

Name: Ukrainischer Rote-Bete-Eintopf (Борщ | Borschtsch)
Prep time: 2 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: osteuropäisch
Ingredients: 200 g Rote Bete; 200 g Kartoffeln (geschält); 2 EL Sonnenblumenöl; 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 rote Paprika; 1 EL Tomatenmark; 1 Tomate; 0.5 Weißkohl; 400 g Kidneybohnen aus der Dose; grobes Meersalz; Pfeffer; 500 g Ochsenschwanz; 1 Zwiebel; 1 Lorbeerblatt; 100 g saure Sahne (zum Servieren); 0.5 Bündel Dill (zum Servieren); Brot (zum Servieren)

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Olia Hercules

Kontributor

www.instagram.com/oliahercules/

„Mein Onkel in Moskau wurde oft von seinen russischen Freunden gefragt: »Stimmt es, dass ihr Ukrainer dreimal am Tag Borschtsch esst?« Er antwortete: »Wenn ihr wüsstet, wie man einen richtigen ukrainischen Borschtsch zubereitet, würde er euch auch noch nachts aus dem Bett treiben.« Das Fleisch für die Brühe sollte gut marmoriert sein, sonst wird es nicht richtig zart. Wer ganz authentisch sein will, gibt zum Schluss noch Salo, fetten Speck , der mit Knoblauch gehackt wird, in die Suppe. Dieses Rezept stammt aus Olia Hercules Buch "Mamusia" – mehr Rezepte aus ihrem Heimatland findest du auf ihrem Profil.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

155 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

100 g

Rote Bete

100 g

Kartoffeln (geschält)

1 EL

Sonnenblumenöl

Zwiebel

Karotte

rote Paprika

½ EL

Tomatenmark

Tomate

Weißkohl

200 g

Kidneybohnen aus der Dose

grobes Meersalz

Pfeffer

250 g

Ochsenschwanz

Zwiebel

Lorbeerblatt

50 g

saure Sahne (zum Servieren)

¼ Bündel

Dill (zum Servieren)

Brot (zum Servieren)

Nährwerte pro Portion

kcal606

Fett35 g

Eiweiß32 g

Kohlenhydr.40 g

Schritte 1/6
- 250 g Ochsenschwanz
- ½ Zwiebel
- ½ Lorbeerblatt
Für die Brühe Fleisch, Zwiebel (geschält) und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben und mit 2 1⁄2 l kaltem Wasser bedecken. Sparsam mit Salz würzen und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. Ab und zu abschäumen.
Schritte 2/6
- 100 g Rote Bete
- 100 g Kartoffeln (geschält)
- grobes Meersalz
- Pfeffer
Rote Beten (geschält und in streichholzgroße Streifen geschnitten) und Kartoffeln (geschält und gewürfelt) hinzufügen, kräftig salzen und pfeffern und bei schwacher Hitze 30 Minuten mitgaren.
Schritte 3/6
- 1 EL Sonnenblumenöl
- ½ Zwiebel
- ½ Karotte
Inzwischen das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel (fein gehackt) und Möhre (geschält und grob geraspelt) darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse sehr weich ist und zu karamellisieren beginnt. Das ist die ukrainische Antwort auf den spanischen sofrito, smaschennja oder sascharka genannt.
Schritte 4/6
- ½ rote Paprika
- ½ EL Tomatenmark
- ½ Tomate
Paprikaschote (von Stielansatz und Samen befreit und gewürfelt) und Tomatenmark zu Zwiebel und Möhre geben, weitere 2 Minuten anschwitzen und anschließend die frisch geriebene Tomate (Fleischtomate, Haut wegwerfen) oder die eingelegten Tomaten (siehe Mamusia Seite 157) unterrühren. Die Mischung leicht einkochen lassen und unter die Brühe rühren.
Schritte 5/6
- ¼ Weißkohl
- 200 g Kidneybohnen aus der Dose
Zuletzt den Kohl (in Streifen geschnitten) und die Kidneybohnen (abgespült und abgetropft) untermengen und alles noch einmal etwa 7 Minuten erhitzen.
Schritte 6/6
- 50 g saure Sahne (zum Servieren)
- ¼ Bündel Dill (zum Servieren)
- Brot (zum Servieren)
Den Borschtsch mit einem Klecks saurer Sahne, gehacktem Dill und pampuschky (siehe Mamusia Seite 42) servieren.
Guten Appetit!