Steinpilz-Ragù

Schritte 1/6

• 40 g getrocknete Steinpilze

Die Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Abgießen, dabei 75g Einweichflüssigkeit auffangen. Die Pilze sehr fein hacken, bis die Konsistenz der von Hackfleisch ähnelt; beiseitestellen.

Schritte 2/6

• 4 EL Olivenöl
• ½ TL Chiliflocken
• 10 g Petersilie
• ½ TL Salz

Öl, Knoblauch (sehr fein gehackt, aber nicht zerdrückt), Chiliflocken (nach Belieben), Petersilie (Stängel und Blätter, fein gehackt) und Salz in einer kalten, großen Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer bis schwacher Hitze 5 Minuten braten, bis alles weich ist und etwas Farbe angenommen hat. Die Hitze reduzieren, falls der Knoblauch bräunt.

Schritte 3/6

• 1½ EL Tomatenmark
• Pfeffer

Mittlere bis starke Hitze einstellen, dann gehackte Pilze, Tomatenmark und Pfeffer hinzufügen. Alles 3 Minuten pfannenrühren, dann die Pfanne beiseitestellen. Inzwischen die Pasta kochen.

Schritte 4/6

• 250 g Tagliatelle

Die Pasta in kochendem Salzwasser in etwa 6 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, dabei 350g Pastawasser auffangen.

Schritte 5/6

• 40 g Parmesankäse (gerieben)
• 3 EL Crème double

Die Pfanne mit den Pilzen bei mittlerer bis starker Hitze wieder auf den Herd stellen. Die 350g Pasta- und die 75g Einweichwasser von den Steinpilzen unterrühren und alles zum Köcheln bringen, dann 3 Minuten vor sich hinbrodeln lassen. Die Hälfte des Parmesans unter den Pfanneninhalt rühren, bis der Käse geschmolzen ist; erst danach den restlichen Parmesan hinzufügen. Mittlere Hitze einstellen und erst die Sahne, dann die abgetropften Tagliatelle unterrühren. Auf dem Herd etwa 90 Sekunden durchheben, bis Pasta und Sauce emulgiert sind.

Schritte 6/6

• Olivenöl (zum Servieren)
• Parmesankäse (zum Servieren)

Vom Herd nehmen, nach Lust und Laune mit Öl und Parmesan vollenden und danach sofort servieren.

Guten Appetit!