Spinatspätzle mit Schinken-Käse Sauce

Schritte 1/5

• 350 g Babyspinat
• 1 Schalotte
• 1 rote Zwiebel

Schalotte und Zwiebel klein würfeln; den Schinken in kleine Quadrate schneiden; den Spinat waschen.

Schritte 2/5

• 200 g Kochschinken
• Butter (zum anbraten)

In einem Topf Butter zergehen lassen und Zwiebeln kurz anbraten, sodass sie leicht glasig sind. Anschließend Schinken hinzufügen und das ganze auf niedriger Stufe vor sich hin braten lassen, bis der Schinken schön kross ist. Währenddessen den Spinat mit 5 EL Wasser in einem Topf einkochen lassen und anschließend pürieren.

Schritte 3/5

• 500 g Mehl
• 5 Eier
• 1 Prise Salz

Aus dem Spinat, dem Mehl, den Eiern und etwas Salz einen homogenen Teig machen und währenddessen in einem großen Topf 1-2 Liter Wasser zum kochen bringen.

Schritte 4/5

Den Teig durch ein Spätzlesieb schnell in das kochende Wasser streichen (wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie fertig) dann in einem Sieb abgießen und anschließend (evtl mit etwas fett) zurück in den Topf schütten, damit sie warm bleiben, bis die Sauce fertig ist

Schritte 5/5

• 50 g Parmesankäse
• 100 ml Weißwein
• 50 g Crème double
• Salz
• Pfeffer

Auf den nun schön kross angebratenen Schinken den Parmesan reiben, sodass er langsam schmilzt. Das ganze währenddessen immer wieder schluckweise mit Weißwein abgießen. Dann creme Double hinzufügen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Guten Appetit!