Polnischer Bigos

Schritte 1/4

• 150 g Sauerkraut

• Großer Topf

In einem großen Topf Sauerkraut mit 500 ml Wasser 30 Minuten lang weich kochen, Hitze reduzieren. Wasser abgießen aber auffangen falls später noch Flüssigkeit benötigt werden sollte. Sauerkraut im Topf mit etwas Öl bei niedriger Hitze schmoren.

Schritte 2/4

• 100 g Rindergulasch
• 100 g Schweinegulasch
• ⅜ Cabanossi
• 50 g Rohschinken

• Pfanne

In der Zwischenzeit Schweine- und Rinder Gulasch separat voneinander anbraten, Cabanossi in Würfel schneiden. Rohschinken in einer Pfanne 5 Minuten anschwitzen. Angebratenes Fleisch noch etwas feiner schneiden. Alles nach und nach zum Sauerkraut dazu geben und untermengen. Bigos bei niedriger Temperatur schmoren.

Schritte 3/4

• ¾ Getrocknete Pflaumen
• 1 EL Tomatenmark
• 70 g Dosen-Champignons

Champignons entweder wie sie sind dazu geben oder wenn man es etwas feiner mag, diese etwas zerkleinern. Immer alles gut miteinander vermengen um alle Zutaten zu schmoren. Tomatenmark in Wasser auflösen und dazu geben. Pflaumen fein zerkleinern und ebenfalls dazugeben. Falls der Bigos so nun noch zu säuerlich sein sollte, können noch mehr Pflaumen dazu gegeben werden, sie neutralisieren die Säure aber vorsichtig, da die Aromen einige Zeit benötigen um über zu gehen. Bigos 1,5 Stunden schmoren.

Schritte 4/4

• Salz
• Pfeffer
• Brot zum Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, bestenfalls über eine Nacht stehen lassen. So entfalten sich die Aromen am besten. Falls der Bigos noch etwas Säure benötigt, abgesiebtes Krautwasser angießen. Um nur wenige Portionen anzurichten, kann Bigos in einer Pfanne erhitzt werden. Es heißt, je öfter der Schmorprozess wiederholt wird, desto besser wird der Bigos. Brot dazu servieren. Guten Appetit 😋

Guten Appetit!