Bratwurst selber machen: Das Wurst-1x1 mit Christian

Schritte 1/4

• ⅔ Meter Wurstdarm
• ⅛ Zwiebel
• ¼ Zehen Knoblauch
• ⅛ EL gemahlener Koriander
• ⅛ EL gemahlene Muskatblüte (Macis)
• ⅓ cl Apfelschnaps

• Schüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne
• Pfannenwender

Den Wurstdarm in einer kleinen Schüssel in lauwarmes Wasser legen. Zwiebel und Knoblauch würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Korianderpulver und Muskatblüte dazugeben und kurz anschwitzen, mit dem Apfelschnaps ablöschen. Den Schnaps vollständig einkochen und die Zwiebelmischung abkühlen lassen.

Schritte 2/4

• ⅛ kg Schweinebauch
• ⅛ kg Schweinenacken
• 3⅜ g getrocknete Äpfel
• ¼ Scheiben Toastbrot
• ⅛ EL Senf
• Salz
• Pfeffer

• Fleischwolf
• Schüssel (groß)

Den Schweinebauch parieren, d. h. die Schwarte und den Knorpel entfernen. Den Schweinenacken und den Schweinebauch in kleine Stücke schneiden, so dass sie in die Öffnung des Fleischwolfs passen. In einer großen Wanne oder Schüssel das Fleisch mit den Zwiebeln, den zerbröselten, getrockneten Apfelstücken und dem zerrupften Toastbrot vermischen. Die Mischung nach und nach einmal mit der mittleren Scheibe wolfen. Nun die Fleischmischung mit Senf, Salz und Pfeffer vermischen und gut durchkneten.

Schritte 3/4

• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Wurstfüllmaschine

Eine kleine Probe der Wurstfüllung in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, um die richtige Würze zu erreichen. Die Masse ohne Luft in die Füllmaschine geben. Dann den Füllstutzen etwas anfeuchten, den nassen Wurstdarm aufziehen und am Ende verknoten. Wie das genau geht, zeigt dir Christian im Video.

Schritte 4/4

Die Masse mit konstantem Druck in den Darm einfüllen. Zuerst eine große Wurstschnecke herstellen. Dann die Würste auf die gewünschte Größe drehen. Nun entweder direkt braten, vakuumieren oder einfrieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!