Mediterrane Kürbissuppe

Schritte 1/6

• 1 Butternusskürbis
• 2 Karotten
• 1 rote Spitzpaprika
• 200 g Butter
• 1 Zwiebel

Kürbis, Zwiebel, Karotten und Paprika klein schneiden und mit Butter ca. 10min im Topf anbraten. Die Kürbiskerne vom Fruchtfleisch befreien und zur Seite legen.

Schritte 2/6

• 2 EL Gemüsebrühe
• 400 ml Wasser

Gemüsebrühe im Wasser auflösen und in den Topf mit dem angebratenen Gemüse geben, anschließend ca. 15min ziehen lassen.

Schritte 3/6

• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• Pfeffer
• ¾ Zitrone

Kokosmilch in den Topf dazugeben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone nach Belieben abschmecken

Schritte 4/6

• Kürbiskerne
• Olivenöl

Kürbiskerne in Olivenöl anbraten

Schritte 5/6

• 12 entsteinte Datteln
• 6 Scheiben Bacon

Entsteinte Datteln mit Speck umwickeln und Olivenöl beträufeln. In einer ofenfesten Form oder auf Backpapier im Ofen ca. 12-14min bei 200 Grad backen

Schritte 6/6

Kürbissuppe mit gebratenen Kürbiskernen und Datteln im Speckmantel sowie nach Belieben mit Brot anrichten

Guten Appetit!