Seehecht mit Miesmuscheln und Salsa Verde

Schritte 1/5

• 20 g Petersilie
• 10 g Basilikum
• 10 g Minze
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Kapern
• 3 Sardellenfilets
• 150 ml Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

• Zerkleinerer

Für die Salsa Verde die Petersilie, Basilikum, Minze, die Hälfte des Knoblauchs, Senf, Kapern, Sardellen und das Pflanzenöl pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 2/5

• 250 g Miesmuscheln
• 2 Eier
• 1 Karotte
• ¼ Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz

• Schneidebrett
• mittelgroßer Topf
• Küchenmesser

Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Eier für ca. 8 Min. hartkochen. Währenddessen die Karotten, Knollensellerie, Zwiebeln und den Rest Knoblauch fein würfeln. Die Eier abgießen und beiseitestellen. Die Muscheln für ca. 30 Min. in kaltem Wasser einlegen, dann die Bärte entfernen.

Schritte 3/5

• 150 ml Weißwein
• Pflanzenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

• Topf mit schwerem Boden

Etwas Pflanzenöl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen und das geschnittene Gemüse anbraten bis es leicht bräunlich wird. Muscheln hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein ablöschen, zudecken und bei mittlerer Hitze für ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Muscheln aus dem Topf nehmen wenn ein Großteil an der Oberfläche schwimmt - diejenigen, die nicht oben schwimmen, wegwerfen, denn sie sind nicht frisch. Die Kochbrühe aufbewahren.

Schritte 4/5

• 200 g Seehechtfilet

Bei geringer Hitze den Seehecht für ca. 10 Min. in der Muschelbrühe garen.

Schritte 5/5

• Schneidebrett
• Schöpfkelle
• Messer

Kurz bevor der Seehecht fertig gegart ist, die Muscheln hinzugeben um sie aufzuwärmen. Zum Servieren auf einem Teller anrichten, die Salsa Verde darübergießen, die hartgekochten Eier vierteln und rund um den Seehecht anordnen. Guten Appetit!

Guten Appetit!