Bärlauch-Malfatti mit brauner Butter

Schritte 1/5

• 100 g Bärlauch
• 200 g Spinat
• 1 Schalotte
• 10 g Butter
• 75 g Parmesankäse

• Schneidebrett
• Messer
• Zerkleinerer (optional)
• Topf (groß)
• Sieb
• feine Reibe

Bärlauch und Spinat von den groben Stielen befreien und mit der Hand oder in einem Zerkleinerer fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Etwas Butter in einem großen Topf zerlassen und die Schalotte darin ca. 1–2 Min. glasig dünsten. Bärlauch und Spinat hinzufügen und bei starker Hitze unter Rühren kochen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in ein Sieb gießen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann die Feuchtigkeit gut ausdrücken. In der Zwischenzeit ¾ des Parmesans fein reiben.

Schritte 2/5

• 125 g Ricottakäse
• 1 Ei
• 50 g Mehl
• 50 g Hartweizengrieß
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

• Schüssel

Die Bärlauchmischung, den Parmesan und den abgetropften Ricotta in einer Rührschüssel verrühren und dann das Ei unterheben. Gut mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nach und nach das Mehl und den Grieß untermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, ohne ihn zu sehr zu vermengen.

Schritte 3/5

• Hartweizengrieß (zum Bestreuen)

• Teller

Den zuvor verwendeten Topf auswischen und Salzwasser darin zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit mit zwei Esslöffeln aus dem Teig Nocken formen und bei Bedarf mit der Hand leicht nachformen. Grieß auf einen Teller streuen und die Malfatti damit ummanteln.

Schritte 4/5

• Schaumkelle

Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch köchelt und dann die Malfatti portionsweise hineingeben. Bei mittlerer Hitze im leicht köchelnden Wasser ca. 4 Min. kochen oder bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritte 5/5

• 90 g Butter
• 25 g Parmesankäse

• Pfanne

Die restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, leicht bräunen. Dann die Malfatti hinein geben und in der braunen Butter schwenken. Zusammen mit der Butter, dem restlichen, frisch geriebenen Parmesan, Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.

Guten Appetit!