Caponata

Schritte 1/5

• 500 g Aubergine
• 1 TL Salz

• Schneidebrett
• große Rührschüssel
• Messer

Aubergine würfeln und in eine Schüssel geben. Salzen und ca. 60 Min. beiseitestellen.

Schritte 2/5

• 3 Stangen Staudensellerie
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g Basilikum
• 30 g grüne Oliven
• 2 EL Pinienkerne

• kleine Pfanne

Staudensellerie und Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum hacken und Oliven halbieren. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ca. 3 Min. goldbraun rösten. Beiseitestellen.

Schritte 3/5

• 2 EL Olivenöl
• ½ EL Zucker
• 1 EL Kapern

• große Pfanne mit Deckel

Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Sellerie und Zucker dazugeben und ca. 2 Min. anbraten. Tomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben und auf niedriger Hitze mit Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen.

Schritte 4/5

• 2 EL Olivenöl

• große Pfanne

Auberginenwürfel mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erwärmen und Aubergine darin ca. 3 - 4 Min. scharf anbraten.

Schritte 5/5

• 1 EL Rotweinessig
• Olivenöl zum Servieren
• Salz
• Pfeffer

Aubergine zur Tomatensoße geben und vermengen. Rotweinessig dazugeben und ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum, gerösteten Pinienkernen und Olivenöl servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!