Die beste finnische Lachssuppe (Lohikeitto)

Schritte 1/4

• 1 Lauch
• 1 Karotten
• 100 g festkochende Kartoffeln

• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler

Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Dann Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritte 2/4

• ½ EL Butter
• 400 ml Fischfond
• 400 ml Gemüsebrühe (optional)
• Salz
• Pfeffer

• Topf (groß)
• Kochlöffel

In einem großen Topf Lauch und Karotten ca. 1–2 Min. in Butter andünsten, bis der Lauch glasig ist und sein Volumen um die Hälfte reduziert hat. Kartoffeln und Fischfond hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Schritte 3/4

• ½ Zitrone
• 7½ g Dill
• 125 g geräucheter Lachs

• feine Reibe
• Schüssel (klein)

In der Zwischenzeit die Zitrone waschen und die Schale abreiben. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden und die andere Hälfte zum späteren Abschmecken aufheben. Den Dill abzupfen und klein hacken. Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke reißen. In einer kleinen Schüssel den Räucherlachs mit Zitronensaft, Zitronenabrieb und etwas Dill abschmecken.

Schritte 4/4

• 100 ml Sahne

• Schöpfkelle
• Schüssel

Sahne zur Suppe geben, ca. 5 Min. köcheln lassen und anschließend nach Belieben mit Salz, Pfeffer, und Zucker abschmecken. Die Suppe mit einem Schöpflöffel in tiefe Schalen füllen, mit mariniertem Räucherlachs anrichten und mit Dill und Zitronenspalten garnieren.

Guten Appetit!