Rotes Kokoscurry mit Hähnchenbrust und schwarzem Reis

Schritte 1/5

• 400 g Hähnchenbrustfilets
• 5 g Meersalz
• 1 g Pfeffer
• 15 ml Rapsöl

• 1 Messer
• 1 Topf
• 1 Kochlöffel
• Schneidebrett

Das Hähnchenbrustfleisch in ca. 2x2 cm große Stücke schneiden. Das Rapsöl in einem mittelhohen Topf erhitzen, die Hähnchenstücke mit Salz und dem geschroteten Pfeffer würzen und anschließend für ca. 1-2 Min. scharf anbraten. Anschließend das angebratene Hähnchenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Schritte 2/5

• 10 g rote Thai-Currypaste
• 1 g Kaffirlimettenblatt (getrocknet)
• 10 g Zitronengras (frisch)
• 500 ml Kokosmilch
• 8 g Salz
• 20 g Mango
• 20 g Bananen
• 20 ml Rapsöl

• 1 Schaumkelle
• Stabmixer

Im selben Topf bei mittlerer Stufe Rapsöl erhitzen und die Thai Currypaste, die Kaffir-Limeblätter sowie das Zitronengras für ca. 5 Min. darin anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen, mit Salz würzen und die Soße bei mittlerer Hitze um ca. 1/3 reduzieren lassen. Die Kaffir-Limeblätter und das Zitronengras entnehmen. Die Mangostücke und die geschälte Banane hinzufügen, die Soße aufkochen lassen und mit einem Pürierstab zu einer glatten Soße pürieren.

Schritte 3/5

• 200 g schwarzer Reis
• 8 g Meersalz
• 350 ml Wasser

• 1 Topf
• 1 Kochlöffel

Währenddessen den schwarzen Reis in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung für ca. 25 Min. kochen.

Schritte 4/5

• 180 g Brokkoli
• 130 g Zuckerschoten (küchenfertig halbiert)
• 100 g Zwiebeln
• 120 g rote Paprika
• 120 g gelbe Paprika
• 6 g Meersalz
• 15 ml Sesamöl ungeröstet
• 10 ml Limettensaft

• 1 Messer
• 1 Pfanne
• 1 Kochlöffel

Brokkoli in Röschen teilen und Zuckerschoten halbieren. Paprika entkernen und grob Würfeln, Zwiebeln schälen und würfen. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse für ca. 2-3 Min. scharf anbraten. Mit Meersalz und Limettensaft würzen und anschließend das Hähnchen und die Soße dazugeben.

Schritte 5/5

• 50 g geröstete Erdnüsse

Das Curry für weitere 5 Min. köcheln lassen und zusammen mit dem schwarzen Reis und gerösteten Erdnüssen garnieren.

Guten Appetit!