Maronen-Marmorkuchen mit Nussbutter-Ganache

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Michael

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„Dieses Rezept habe ich aus unserem letzten Urlaub in Wien, Österreich 🇦🇹 mitgebracht. Es ist eine süße Sünde wert!“
Aufwand
Mittel 👍
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
60 Min.
Ruhezeit
15 Min.

Zutaten

2Portionen
50 g
Esskastanien
25 ml
Milch
6¼ g
Zucker
⅛ Prise
gemahlener Zimt
⅛ TL
Bourbon-Vanillearoma
½
Eier
31¼ g
Zucker
37½ g
Butter (zerlassen)
33¾ g
Mehl
¼ TL
Natron
⅛ TL
gemahlener Zimt
¼ EL
holländisches Kakaopulver
18¾ g
Butter
12½ g
Milchkuvertüre (gehackt)
6¼ g
Zartbitterkuvertüre (gehackt)
18¾ g
Zucker
⅛ EL
Wasser
6¼ g
Esskastanien (gekocht)
Butter (zum Einfetten)
holländisches Kakaopulver (zum Bestäuben)

Utensilien

3 Töpfe, Pürierstab, Backofen, 2 Kastenformen, Handrührgerät mit Rührbesen, Gitterrost, Schüssel, Rührlöffel, feinmaschiges Sieb, Zahnstocher, Palette

  • Schritte 1/7

    • 50 g Esskastanien
    • 25 ml Milch
    • 6¼ g Zucker
    • ⅛ Prise gemahlener Zimt
    • ⅛ TL Bourbon-Vanillearoma
    • Topf
    • Pürierstab

    Für das Püree die Esskastanien (Maronen), Milch, Zucker, Zimt und Vanille ca. 12 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, pürieren und auskühlen lassen.

  • Schritte 2/7

    • Butter (zum Einfetten)
    • holländisches Kakaopulver (zum Bestäuben)
    • Backofen
    • Kastenform

    Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Kastenform mit Butter ausstreichen und mit Kakao bestäuben.

  • Schritte 3/7

    • ½ Eier
    • 31¼ g Zucker
    • 37½ g Butter (zerlassen)
    • 33¾ g Mehl
    • ¼ TL Natron
    • ⅛ TL gemahlener Zimt
    • ¼ EL holländisches Kakaopulver
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • Kastenform
    • Gitterrost

    Eier und Zucker ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis eine dicke Creme entsteht. Butter unter Rühren zugeben. Mehl, Natron und Zimt untermischen. Die Masse halbieren. Eine Hälfte mit Maronenpüree und Kakao verrühren. Massen abwechselnd in die Kastenform füllen und im Backofen auf der zweiten Schiene von unten (Gitterrost) ca. 1 Stunde backen

  • Schritte 4/7

    Kuchen aus dem Backofen nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

  • Schritte 5/7

    • 18¾ g Butter
    • 12½ g Milchkuvertüre (gehackt)
    • 6¼ g Zartbitterkuvertüre (gehackt)
    • Topf
    • Schüssel
    • Rührlöffel
    • feinmaschiges Sieb

    Für die Ganache Butter in einem Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bräunen. Butter durch ein Sieb geben und die gehackten Kuvertürensorten zugeben. 5 Minuten ziehen lassen und glatt rühren. Ganache bei Raumtemperatur unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie eine streichfähige Konsistenz hat.

  • Schritte 6/7

    • 18¾ g Zucker
    • ⅛ EL Wasser
    • 6¼ g Esskastanien (gekocht)
    • Topf
    • Zahnstocher

    Für die Dekoration Zucker und Wasser in einem kleinen Topf karamellisieren. Maronen auf Zahnstocher stecken, durch den Karamell ziehen, abtropfen und auskühlen lassen.

  • Schritte 7/7

    • Palette

    Marmorkuchen mit der Ganache bestreichen und mit den Maronen garnieren.

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