Lebkuchenwaffeln mit Cranberry-Kompott und Walnusssahne

Schritte 1/5

• 1 Eier
• 17½ g Puderzucker
• 50 ml Sahne
• ¼ Prise Salz
• ½ Packungen Vanillezucker
• ¼ EL Spekulatiusgewürz
• ¼ EL Zitronenabrieb
• 30 g Mehl
• ¼ Prise Backpulver
• 15 ml Butter

• 2 Schüsseln
• Handrührgerät mit Rührbesen

Eier trennen. Eigelbe, Puderzucker, Sahne, Salz, Vanillezucker, Spekulatiusgewürz und Zitronenabrieb verrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der geschmolzenen Butter unterheben. Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Schritte 2/5

• 75 ml Cranberrynektar
• ¼ EL Speisestärke
• 25 g KLUTH Cranberries

• 1 Schüssel
• Topf
• Schneebesen

Inzwischen 3 EL Nektar und Stärke mischen. Rest Nektar mit Cranberries aufkochen und mit der Stärkemischung binden. Abkühlen lassen.

Schritte 3/5

• 20 g KLUTH Walnusskerne
• ¼ Packung Vanillezucker

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Walnüsse zerkleinern und mit Vanillezucker in einer Pfanne karamellisieren. Abkühlen lassen und hacken.

Schritte 4/5

• 37½ ml Sahne
• ¼ Packung Vanillezucker

• 1 Schüssel
• Gummispatel

Sahne steif schlagen. Übrigen Vanillezucker und Walnüsse unterheben.

Schritte 5/5

• 7½ g Puderzucker

• Waffeleisen
• feinmaschiges Sieb

Eiweiß steif schlagen und unter den Waffelteig heben. Aus dem Teig im heißen Waffeleisen 8 Waffeln backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem Cranberry-Kompott und der Walnusssahne anrichten.

Guten Appetit!