Lachsröllchen mit Bärlauch und weißem Spargel mit Christian

Schritte 1/5

• 250 g weißer Spargel
• ½ Zitrone
• ½ l Wasser
• Zucker
• Salz

• Sparschäler
• Messer
• Schneidebrett
• feine Reibe
• Topf (groß)
• Küchensieb

Spargel von den holzigen Enden befreien, dann schälen. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen, den Abrieb beiseite stellen. Wasser in einen großen Topf geben, die Hälfte des Zitronensafts, Salz und Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Spargel in den Topf geben und ca. 10 Min. kochen, dann abgießen und abkühlen lassen.

Schritte 2/5

• 150 g Mehl
• 1½ Eier
• 200 ml Milch
• 150 g Frischkäse
• 50 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (groß)
• Schneebesen
• Schüssel (klein)

In einer großen Rührschüssel Mehl, Eier und die Hälfte der Milch verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die restliche Milch einrühren, bis der Teig glatt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer kleinen Schüssel Frischkäse und Crème fraîche mit dem Zitronenabrieb vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/5

• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Schöpfkelle
• Gummispatel

Eine Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Leicht mit Pflanzenöl einfetten, dann eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben. Dabei die Pfanne kippen, damit der Teig den Boden gleichmäßig bedeckt. Den Teig ca. 2–4 Minuten braten, dann wenden und weitere ca. 2 Min. ausbacken. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die gebackenen Pfannkuchen auf einen Teller geben.

Schritte 4/5

• 25 g Bärlauch
• 150 g geräucheter Lachs

• Frischhaltefolie

Wenn sie leicht abgekühlt sind, ca. 1 EL Frischkäse auf jeden Pfannkuchen streichen. Mit Bärlauch und Lachs belegen, dann eine weitere dünne Schicht Frischkäse darauf verteilen. Am oberen Rand des Pfannkuchens eine Spargelstange legen und das Ganze aufrollen. Die Röllchen in Frischhaltefolie wickeln und die Enden fest zusammendrehen. Die Rollen für ca. 30 Min. oder bis zu 1 Tag in den Kühlschrank legen.

Schritte 5/5

• Messer
• Schneidebrett

Vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und die Plastikfolie entfernen. Mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!