Schritte 1/3

• 500 g grüner Spargel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 80 g Erdbeeren
• ½ Sauerteig Baguette
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Messer
• Schneidebrett
• Backblech
• Backpapier

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden und dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in gleich lange Streifen schneiden. Erdbeeren in Scheiben schneiden. Alles beiseitestellen. Das Baguette mit den Händen in grobe Stücke reißen oder schneiden. Dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit ⅓ des Olivenöls beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. In den Backofen geben und darin ca. 5–9 Min. goldbraun backen.

Schritte 2/3

• 20 g Haselnüsse
• 1 EL Olivenöl
• 10 g Petersilie
• ½ Limette
• 30 g Fetakäse
• Salz

• Pfanne
• Pfannenwender
• feine Reibe
• Schüssel (klein)

In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken. Dann ein weiteres Drittel des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Frühlingszwiebeln, grünen Spargel und Haselnüsse hinzufügen und ca. 2–4 Min. braten. Mit Salz würzen. Die Blätter der Petersilie abzupfen. Limette abreiben und den Saft in eine kleine Schüssel pressen. Fetakäse zerkrümeln.

Schritte 3/3

• 1 TL Senf
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (groß)

Für das Dressing Limettensaft, Limettenabrieb, Senf und das restliche Olivenöl miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die vorbereitete Spargel-Frühlingszwiebel-Mischung, die Erdbeerscheiben, die Petersilienblätter und die knusprigen Baguettestücke mit dem Limetten-Dressing in einer großen Schüssel gut vermengen. Mit zerkrümeltem Feta servieren.

Guten Appetit!