Käsekuchen mit Mandarinen (vegan)

Schritte 1/4

• 200 g Kekse (Lotus oder Spekulatius)
• 45 g Butter (vegan)

Für den Boden die Kekse in einem Mixer zerkleinern. (alternativ einfach Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkleinern) Die Butter schmelzen und direkt unter die Kekskrümel rühren. Die Keksmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22cm) drücken, bis ein gleichmäßiger Boden entstanden ist und kühl stellen.

Schritte 2/4

• 800 g Veganer Quark
• 100 g Butter (vegan)
• 100 g Zucker
• 60 g Vanillepuddingpulver
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Bio-Orange

Nun die Butter für die Füllung schmelzen und die Orange heiß abwaschen und die Schale abreiben, beides mit allen anderen Zutaten verquirlen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Die Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.

Schritte 3/4

• 1 Dose Mandarinen

Die Mandarinen gut abtropfen lassen, gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen und die Stückchen etwas eindrücken, sodass sie mit Quark bedeckt sind.

Schritte 4/4

Den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze im unteren Drittel des Backofens etwa 60 Minuten backen. Danach komplett abkühlen lassen!

Guten Appetit!