Bananen-Spekulatius-Muffins

Schritte 1/4

• ⅓ Eier
• 10 g brauner Zucker
• 10 g Butter (geschmolzen)
• ⅓ Bananen (reif)
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• 33⅓ ml Buttermilch

• Backofen
• Handrührgerät mit Rührbesen
• kleine Schüssel
• große Schüssel

Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Zunächst die Eier schaumig schlagen, bis die Masse etwas heller geworden ist. Den Zucker unter einen Teil der geschmolzenen Butter rühren und unter die Eimasse geben. Einen Teil der reifen Bananen mit einer Gabel kleinmatschen und mit dem Vanilleextrakt zum Rest geben. Dann mit der Buttermilch einige Minuten gut vermengen.

Schritte 2/4

• 25 g Mehl
• ¼ TL Backpulver
• ⅛ TL Salz
• ¼ TL Spekulatiusgewürz

• Sieb
• kleine Schüssel

Die trockenen Zutaten, also Mehl, Backpulver, Salz und Gewürz vermischen und nach und nach einsieben und solange rühren, bis ein homogener Teig entstanden ist, der übrigens schon köstlich schmeckt; Qualitätskontrolle ist ja wichtig ;-)!

Schritte 3/4

• ⅛ Bananen (reif)
• 5 g Butter (geschmolzen)
• 1 Spekulatiuskekse (zerbröselt)

• Muffinform
• kleine Schüssel
• Muffinförmchen
• Messer

Den Teig auf ein herkömmliches, mit Papierförmchen ausgelegtes Muffin-Backblech verteilen. Die übrige Banane je nach Geschmack in kleine Scheiben, Hälften oder Viertel schneiden und dann auf den Muffins verteilen. In einem kleinen separaten Schälchen die Butter und Spekulatiuskekse (zerkrümelt) vermengen und dann auf den Muffins verteilen.

Schritte 4/4

• Kuchengitter

Bei 170°C (Umluft) ca. 25 Min. backen und auf einem Kuchenrost etwas auskühlen lassen. Man kann sie zwar warm essen (was ich persönlich am besten finde), aber ganz heiß lösen sie sich nicht gut aus den Papierförmchen. Am nächsten Tag schmecken die Muffins auch super, wenn man sie ca. 30 – 60 Sek. in der Mikrowelle erwärmt. Ansonsten halten sie sich ca. 3 – 4 Tage in einer dichten Tupperdose und bleiben so noch schön saftig und lecker.

Guten Appetit!