Jürgen’s Gaisburger Marsch

Schritte 1/10

• ⅓ kg Tafelspitz
• 2 Brühwürfel
• 1⅛ l Wasser

• Grosser Topf
• Schneidebrett
• Messer

Den Tafelspitz vom Fett befreien und in das kochende Wasser mit den Brühwürfeln geben. Das abgeschnittene Fett hinzufügen. Ca. 1 1/2 bis 2 Stunden kochen. (Oder ganz einfach bis der Tafelspitz weich ist) Wenn das Fleisch fertig ist das Fett entnehmen, gibt durch das mit kochen einen tollen Geschmack.

Schritte 2/10

• ⅓ Rinder Beinscheibe
• 133⅓ g Rinderbrust

Wenn das Wasser wieder richtig kocht die Beinscheibe und die Rinderbrust hinzufügen. Beide Zutaten werden nicht zum Gericht verwendet, die werden nur mit gekocht und ein/zwei Tage später für “Gemüse Durcheinander” (Karotten und Kartoffeln gestampft mit dem Fleisch und etwas von der Brühe) verwendet.

Schritte 3/10

• 1 Karotten
• ⅛ Knollensellerie
• ⅔ Pastinake oder Petersilienwurzel

Das Gemüse vorbereiten, heisst kleinschneiden. (Karotten, Sellerie und Pastinake oder Petersilienwurzel) Wenn das Fleisch fast gar ist in den Topf geben und ca. 20 Minuten mit kochen.

Schritte 4/10

• 83⅓ g Rosenkohl
• ⅓ Lauch
• 1⅔ Kartoffeln

Zwischenzeitlich den Lauch in Ringe schneiden und die Kartoffeln würfeln und zusammen mit dem anderen Gemüse und dem Rosenkohl weitere 20 Minuten mit kochen.

Schritte 5/10

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und würfeln.

Schritte 6/10

• ⅓ Gemüsezwiebel
• ⅔ EL Pflanzenfett

• Kleiner Topf
• Topfdeckel

Die Gemüsezwiebel würfeln und mit dem Pflanzenfett anbraten bis die Zwiebel leicht braun ist. Die Temperatur runter regeln und den Deckel auf den Topf geben und die Zwiebel “schmälzen”, heisst gar kochen. Dabei gelegentlich umrühren. Dann in den Topf mit den anderen Zutaten geben.

Schritte 7/10

• 83⅓ g Spätzle

• Kleiner Topf

Jetzt die Spätzle kurz in heisses Salzwasser geben, ich nehme da die aus der Kühltheke, die sind hervorragend zu portionieren und sind fast wie selbstgemachte.

Schritte 8/10

Nach Geschmack die Spätzle in einen tiefen Teller geben, ich nehme so eine Hand voll.

Schritte 9/10

• ⅓ TL gemahlene Muskatnuss
• Pfeffer
• Salz

Dann die Suppe noch würzen mit Salz, Pfeffer und Muskat und auf die Spätzle geben.

Schritte 10/10

• 33⅓ g Crème fraîche

Wer’s mag kann jetzt noch Creme Fraiche hinzugeben.

Guten Appetit!