Hähnchen Cordon Bleu mit weißem Spargel-Ragout

Schritte 1/4

• 1 kg weißer Spargel
• 1 Zwiebel

• Messer
• Schneidebrett
• Sparschäler

Die holzigen Enden des weißen Spargels entfernen. Schälen, längs in Scheiben und dann in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln.

Schritte 2/4

• 2 EL Butter
• 15 g Mehl
• 80 ml Weißwein
• 200 ml Wasser
• 200 ml Crème fraîche
• 1 Prise gemahlene Muskatnuss
• 1 Prise Zucker
• Salz
• Pfeffer

• Stieltopf
• Kochlöffel
• Schneebesen

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel hinzugeben und ca. 2 Min. glasig anschwitzen. Mehl dazugeben und kurz umrühren. Dann mit Wein ablöschen und Wasser und Crème fraîche einrühren. Bei mittlerer Hitze gut verrühren, damit sich alles verbindet. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und den Spargel dazugeben. Zugedeckt ca. 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis der Spargel gar ist.

Schritte 3/4

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 2 Eier
• 2 Scheiben Goudakäse
• 2 Scheiben Kochschinken
• 150 g Mehl
• 150 g Semmelbrösel
• Salz
• Pfeffer

• Frischhaltefolie
• Fleischklopfer
• Schüssel (groß)
• 2 Teller

Hähnchenbrüste auf ein Schneidebrett legen. Wende den Schmetterlingsschnitt an, indem du das Fleisch in der Mitte fast ganz durchschneidest und es wie ein Buch aufklappst. Mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Dann mit Salz würzen. Lege jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Käse in die aufgeschnittene Hähnchenbrust und klappe sie anschließend zusammen. Eier in einer flachen Schüssel gut verquirlen. Jetzt jede gefüllte Hähnchenbrust zuerst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.

Schritte 4/4

• 3 EL Butterschmalz
• Gartenkresse (zum Garnieren)

• Pfanne
• Pfannenwender
• Küchenpapier

Butterschmalz in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Panierte Hähnchen auf jeder Seite ca. 5 - 6 Min. braten, bis sie goldbraun und durchgebraten sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Cordon Bleu auf dem weißen Spargel-Ragout anrichten und mit Gartenkresse garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!