Steven macht einen Fish and Chips Burger

Schritte 1/5

• 200 g Schollenfilets
• ¼ Kopf Eisbergsalat
• 2 Radieschen
• 200 g Kartoffeln
• 15 g Kapern
• 40 g Gewürzgurken
• ¼ Schalotte
• 20 g Dill
• 50 g Mayonnaise
• 50 g Crème fraîche
• ¼ TL Dijon Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Gewürzgurkenwasser
• Salz
• Pfeffer

• Küchenpapier
• Schneidebrett
• Gemüsehobel
• Messer
• Schüssel (groß)

Den Fisch mit Küchenpapier abtrocknen, mit Salz würzen und in den Kühlschrank legen. Eisbergsalat und Radieschen in dünne Scheiben schneiden, dann in den Kühlschrank legen. Mit einem Gemüsehobel die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und beiseite stellen. Kapern, Essiggurken und Schalotten fein hacken und in eine Schüssel geben. Dillblätter zupfen und fein hacken und in die Schüssel geben. Mayonnaise, Crème fraîche, Dijon, einen Teil des Zitronensaftes und den gesamten Essigsaft hinzugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

Schritte 2/5

• 60 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• ½ TL Backin Backpulver
• ½ TL Salz
• 20 ml Wodka
• 100 ml Pils
• Pfeffer

• Schüssel (groß)
• Schneebesen

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und mit Pfeffer würzen. Gründlich mischen, dann Wodka und Bier einrühren, bis alles schön glatt ist, einige feine Klumpen sind dabei aber kein Problem. Im Kühlschrank für ca. 30 Min. ruhen lassen.

Schritte 3/5

• 200 g Erbsen (tiefgefroren)
• 30 g Butter
• 15 g Minze
• 2 TL Zitronensaft

• Stieltopf
• Kartoffelstampfer

Gefrorene Erbsen mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Bei geschlossenem Deckel ca. 4 Min. dämpfen lassen. Vom Herd nehmen. Butter, Minze, restlichen Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und grob pürieren.

Schritte 4/5

• 20 g Mehl
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Topf
• Teller
• Geschirrtuch
• Schaumkelle

Öl in einem Topf erhitzen, bis es etwa 180°C erreicht hat. Kartoffelscheiben aus der Schüssel mit Wasser nehmen und mit einem Küchentuch gründlich trocknen. Ins Öl geben und ca. 2 Min. goldgelb und knusprig braten, dann auf einen mit Papierhandtuch ausgelegten Teller geben und mit Salz bestreuen. Teig und Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und den Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen. Restliches Mehl auf einen flachen Teller geben und reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch erst im Mehl, dann im Bierteig wenden und den überschüssigen Teig abschütteln. Das Filet vorsichtig in das Öl geben und den Vorgang mit dem zweiten Filet wiederholen. Jedes Stück ca. 4 Min. braten, nach der Hälfte der Bratzeit wenden. Den Fisch herausnehmen und mit Papiertüchern abtrocknen.

Schritte 5/5

• 2 Burgerbrötchen

Die Burgerbrötchen leicht anrösten. Um den Burger zusammenzustellen, das Erbsenpüree auf der Unterseite der Brötchen verteilen, dann die Radieschen, Salatblätter, den Fisch, die Remoulade und die Kartoffelchips nacheinander dazugeben. Guten Appetit!

Guten Appetit!