Hanna macht Seitanschnitzel mit Kartoffelsalat

Schritte 1/5

• 70 g Weizengluten
• 5 g Hefeflocken
• 10 g Kichererbsenmehl
• ¼ Knoblauchpulver
• ½ TL Ras el Hanout
• ¼ TL Salz
• 100 ml Wasser

• Schüssel
• Kochlöffel

Weizengluten, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Knoblauchpulver, die Hälfte Ras el Hanout und Salz in einer großen Schüssel mixen. Wasser dazugeben und die Zutaten zu einem eher klumpigen Teig vermengen. Auf einer sauberen Arbeitsfläche mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig halbieren und jeweils sehr flach drücken und und in Form ziehen.

Schritte 2/5

• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
• Salz

• Topf
• Küchensieb
• Kuchengitter

Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Sojasauce, Gemüsebrühe-Pulver und Salz ins Wasser geben und verrühren. Die Seitanschnitzel vorsichtig ins siedende Wasser legen und ca. 30 Min. darin ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Schritte 3/5

• 1 Gurke
• 500 g gekochte Kartoffeln
• 30 g Petersilie
• 1 EL Senf
• 20 ml Weißweinessig
• 50 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

• Gemüsehobel
• Schüssel (groß)
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel
• Schneebesen

Während der Seitan kocht, Gurke mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Kalte vorgekochte Kartoffeln mitsamt der Schale ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und zu den Gurkenscheiben geben. Petersilie fein hacken und in die Schüssel geben. In einer separaten Schüssel Senf, Weißweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Vinaigrette zum Kartoffelsalat geben, verrühren und ziehen lassen.

Schritte 4/5

• 100 g Mehl
• 20 g Speisestärke
• 100 ml Sojamilch
• 1 TL Ras el Hanout
• 100 g Panko Paniermehl

• Schüssel (groß)
• Schneebesen
• 2 Auflaufformen

Zum Panieren Mehl, Stärke, Sojamilch und restliches Ras el Hanout in einer Schüssel verrühren. So viel Wasser wie nötig dazugeben, bis eine dickflüssige Mischung entsteht und diese in eine große Auflaufform geben. Panko Paniermehl in eine zweite große Auflaufform geben und mit den Händen zu etwas feineren Bröseln zerkleinern. Die abgekühlten Seitanschnitzel von beiden Seiten salzen. Zuerst in der Stärkemischung wenden und danach von allen Seiten mit Panko ummanteln.

Schritte 5/5

• 1 Zitrone
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Pfanne
• Zange

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Seitanschnitzel von beiden Seiten anbraten, bis sie knusprig und goldbraun sind. Mit Kartoffel-Gurken-Salat und Zitronenspalten servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!