Grüner Spargelsalat mit Ziegenkäse

Schritte 1/4

• 400 g grüner Spargel
• 12 Kirschtomaten
• ¼ TL Zucker
• ¼ TL Salz

• Schneidebrett
• Sparschäler
• große Schüssel
• Messer

Holzige Spargelenden abschneiden und wegwerfen. Spargelköpfe abschneiden und in eine große Schüssel geben. Spargelstangen schälen, Kirschtomaten vierteln und beides in die Schüssel geben. Mit Zucker und Salz bestreuen, vermengen und ca. 5 Min. stehen lassen.

Schritte 2/4

• 4 EL Himbeeressig
• 2 EL Walnussöl
• 2 EL Pflanzenöl

Himbeeressig, Walnussöl und Pflanzenöl dazugeben. Vermengen und den Salat beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 50 g Walnüsse

• Schneidebrett
• Pfanne
• Messer

Eine Pfanne über mittlerer Hitze erwärmen. Walnüsse hacken und in der Pfanne über kleiner bis mittlerer Hitze rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritte 4/4

• 100 g Ziegenfrischkäse
• ½ Zitrone
• 5 g Estragon

• feine Reibe

Spargelsalat anrichten und Ziegenfrischkäse in Flocken darüber verteilen. Zitronenschale frisch darüber reiben. Estragon zupfen und zusammen mit gerösteten Walnüssen auf dem Salat verteilen. Guten Appetit!

Guten Appetit!