Geschmorter Schweinebauch

Schritte 1/4

• 4½ g Ingwer
• ½ Frühlingszwiebel
• 1 Zehen Knoblauch
• 250 g Schweinebauch

• Schneidebrett
• Messer

Ingwer in dünne Scheiben und Frühlingszwiebel in große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Schweinebauch in mundgerechte Würfel schneiden.

Schritte 2/4

• Wok
• Sieb

Wok zu einem Drittel mit heißem Wasser füllen. Schweinebauch hineingeben, aufkochen und ca. 5 – 7 Min. kochen. Abgießen und beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 25 g Zucker
• ½ EL Wasser
• 1½ EL Pflanzenöl

Pflanzenöl und Zucker in den Wok geben und bei schwacher Hitze 3 – 5 Min. kochen, bis der Zucker beginnt zu karamellisieren. Vorsichtig Wasser hinzugeben und das Karamell zu verdünnen. Karamell aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.

Schritte 4/4

• 1 Chilis (getrocknet)
• 1 Sternanis
• ¼ Zimtstange
• 2½ Lorbeerblätter
• 2½ g Sojasoße
• 1 TL Shaoxing-Reiswein
• 2½ fermentierter Tofu
• ½ l Wasser
• 2 EL Stärke
• Pflanzenöl zum Braten

Pflanzenöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Schweinebauch zurück in den Wok geben und ca. 4 – 6 Min. kochen, bis das Fett ausgeschmolzen ist. Überschüssiges Pflanzenöl abgießen und Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chilis, Sternanis, Zimt und Lorbeerblatt hinzugeben. Karamell zurück in den Wok geben und 1 – 2 Min. kochen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind. Anschließend Sojasoße, Reiswein,Tofu und Wasser hinzugeben. Auf niedriger Hitze ca. 1 – 2 Std. kochen, bis sich das Volumen um ca. die Hälfte reduziert hat und die Soße eingedickt ist. Zum Schluss Stärke und Wasser zu gleichen Teilen in einer kleinen Schüssel vermengen und anschließend unter die Soße rühren. Mit aromatischem Reis genießen.

Guten Appetit!