Gegrillter Halloumi mit Grillgemüse und libanesischer Knoblauchsoße

Schritte 1/4

• ⅛ Zitrone
• 4⅔ Zehen Knoblauch
• ⅔ TL Salz
• 250 ml Traubenkernöl
• 20 ml Eiswasser

• Stabmixer
• Frischhaltefolie
• Messbecher
• Zitruspresse
• Schüssel

Saft der Zitrone auspressen. Für die libanesische Knoblauchsoße, auch Toum genannt, Knoblauchzehen schälen und in einen Messbecher geben. Salz dazugeben und mit dem Stabmixer in kurzen Stößen zerkleinern, bis der Knoblauch fein gehackt ist. Einen Löffel Zitronensaft dazugeben und zu einer Paste pürieren. Einen weiteren Löffel Zitronensaft dazugeben und pürieren, bis die Mischung glatt und leicht schaumig wird. Während der Standmixer läuft, ca. ein Sechstel des Traubenkernöls in einem dünnen Strahl in den Messbecher geben, anschließend einen weiteren Löffel Zitronensaft dazugeben. Erneut ein Sechstel des Traubenkernöls und den restlichen Zitronensaft langsam dazugeben. Anschließend den Vorgang abwechselnd mit einem Sechstel des Traubenkernöls und einem Löffel Eiswasser wiederholen, bis das Öl und Wasser komplett vermengt sind. Die Knoblauchsoße in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Schritte 2/4

• 1⅔ Stangen grüner Spargel
• 1⅔ Stangen weißer Spargel
• 2⅔ Karotten
• 1⅓ Frühlingszwiebeln
• 1⅓ Tomaten
• 6⅔ g Minze
• 6⅔ g Petersilie

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

Die holzigen Enden vom grünen Spargel abschneiden. Die Enden vom weißen Spargel ebenfalls abschneiden und die weißen Spargelstangen schälen. Karotten schälen und längs vierteln. Die Enden der Frühlingszwiebeln abschneiden, den Rest im Ganzen lassen. Tomaten in Spalten schneiden und Minze und Petersilie fein hacken.

Schritte 3/4

• 66⅔ g Halloumi
• 1 EL Olivenöl
• Salz

• Zange
• Küchenpapier
• Grillpfanne

Eine Grillpfanne über mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Etwas Olivenöl auf Küchenpapier geben und die Pfanne damit einfetten. Das restliche Olivenöl für später aufheben. Sobald die Pfanne heiß ist, Karotten und Spargel hineingeben und mit Salz würzen. Ca. 6 Min. von jeder Seite grillen, danach aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Grillpfanne erneut mit Olivenöl einreiben und Halloumi, Tomaten und Frühlingszwiebeln nach und nach ca. 3 Min. pro Seite anbraten. Die Tomaten und Frühlingszwiebeln salzen. Alles aus der Pfanne nehmen.

Schritte 4/4

Grillgemüse und gegrillten Halloumi anrichten und mit gehackter Minze und Petersilie bestreuen. Mit Knoblauchsoße servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!