Fenchelsalat mit Granatapfel

Schritte 1/5

• 3 Knollen Fenchel

Fenchel waschen, holzige Stielenden und Boden abschneiden, das fedrige Grün abtrennen und aufheben. Knolle längs halbieren, den Strunk dreieckig ausschneiden. Frenchelknolle und Stiele quer zur faser in ca. 1-2mm dünne Streifen schneiden.

Schritte 2/5

• 1 TL Salz

Geschnittenen Fenchel und Salz in einen großen Mörser geben und mit dem Stößel bearbeiten. Nicht zu Brei mörsern, sondern lediglich „anknacken“, dass der Fenchel weich wird. Wer keinen großen Mörser hat, kann den Fenchel z.B. in einen Frischhaltebeutel geben und mit einem Nudelholz überrollen, oder auch mit den Händen kräftig durchkneten.

Schritte 3/5

• 1 Zitrone

Fenchel aus dem Mörser in eine Schüssel geben, abgeriebene Schale und Saft der Zitrone darunter mischen. Abgedeckt ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Schritte 4/5

• ½ Granatapfel
• 100 ml Olivenöl
• Pfeffer

Granatapfelkerne und gehacktes Fenchelgrün unter den Fenchel heben, Olivenöl darunter rühren, mit Pfeffer und ggf. weiterem Zitronensaft und Salz abschmecken.

Schritte 5/5

Servieren, passt z.B. zu gebratenem Fisch oder Hühnchen, aber sich zu Schafskäse oder „Hasselback-Kürbis“.

Guten Appetit!