Rotkohl-Tabouleh mit Joghurt-Minz-Dip

Schritte 1/3

• 75 g KLUTH Quinoa
• Salz

• kleiner Topf
• Sieb

Quinoa mit 1 TL Salz und ca. 200 ml Wasser in einem Topf aufkochen und bei kleiner Hitze mit Deckel ca. 12 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend in einem Sieb abgießen und vollständig auskühlen lassen.

Schritte 2/3

• 300 g Rotkohl
• 1 Bündel Petersilie, glatt
• 2 Tomaten
• 2 Frühlingszwiebeln
• 40 g KLUTH Pistazien
• 40 g KLUTH Aprikosen, geschwefelt
• 8 Stiele Minze
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Schneidemesser
• große Schüssel

Inzwischen Rotkohl putzen und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Petersilie abzupfen und grob hacken. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Pistazien grob hacken. Aprikosen in Streifen schneiden. Alles miteinander vermengen. Minze fein hacken und die Hälfte ebenfalls mit den vorbereiteten Zutaten vermengen. Mit Olivenöl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 3/3

• 250 g Joghurt
• Chiliflocken

• kleine Schüssel

Restliche Minze mit Joghurt glattrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Rotkohl-Tabouléh mit Minz-Dip servieren.

Guten Appetit!