Quiches und Tartes: 20+ saisonale Rezeptideen mit frischem Obst & Gemüse

Kuchen und Torten in süß und herzhaft - darum soll es heute gehen: denn Quiche stammt vom Lothringischen Kiechle, was so viel heißt wie kleiner Kuchen und auch im französischen Tarte steckt schon unübersehbar unsere Torte.

Bei beiden Varianten wird eine Backform mit Teig ausgelegt, kurz vorgebacken und anschließend nach Wahl mit Obst & Gemüse, Käse und/oder Kräutern und Nüssen goldbraun im Ofen gebacken. Dabei schmecken sie nicht nur warm, sondern auch kalt hervorragend und lassen sich besonders gut vorbereiten und mitnehmen!

Im folgenden Artikel findest du nicht nur Wissenswertes rund um die Zubereitung von knusprig gebackenen Quiches und Tartes mit frischem, saisonalen Obst & Gemüse, sondern auch eine große Rezeptsammlung, von der du dich für dein nächstes Picknick, Buffet oder Familienessen inspirieren lassen kannst! Doch was genau wird jetzt eigentlich unter Quiche verstanden und was als Tarte bezeichnet?

So unterscheidest du Quiches und Tartes (+ Galette) voneinander

Wir beginnen direkt mit der Antwort auf die brennende Frage: Beiden gemeinsam ist der Boden aus neutralem Mürbeteig oder Blätterteig. Dadurch ist die Basis von klassischen Quiches und Tartes weder süß noch salzig und so bekommen sie ihren Geschmack also ausschließlich über den Belag. So zumindest die Theorie, aber viele Köchinnen und Köche werden auch hier schon mal kreativ und süßen oder aromatisieren den Teig mit Mandeln, Kardamom oder Zitronenschale.

Aber zurück zum Belag, denn hier liegt auch schon der Hauptunterschied: Während die Quiche immer salzig ist, kann die Tarte sowohl salzig also auch süß zubereitet werden. Und auch sonst ist die Tarte etwas abwechslungsreicher als die Quiche. Es gibt sie in gestürzter Form als Tarte Tatin, sie kann aber auch offen, gedeckt oder mit Gittern verziert werden. Kleine Tartes heißen übrigens Tartelettes, aber darauf bist du bestimmt schon selbst gekommen! Außerdem hat sie einen niedrigeren, gewellten Rand im Gegensatz zur etwas üppigeren, glattrandigen Quiche. A propos üppig: die gut genährte Quiche ist zudem für einen Guss aus Eiern + Milch, Sahne oder Schmand bekannt, der beim Backen stockt.

Zum Merken:
Quiche:
einfacher Boden aus Mürbeteig oder Blätterteig mit einem hohen und glatten Rand
immer herzhaft gefüllt
mit einem Guss aus Eiern + Schmand/Sahne/Milch
Tarte:
Mürbeteig- oder Blätterteigboden + mögliche Teigdecke, -gitter oder andere Verzierungen mit gewelltem Rand
als Tarte Tatin bekannt
herzhaft oder süß gefüllt

Kanntest du die aufgezählten Unterschiede und Gemeinsamkeiten schon oder kennst noch weitere? Verrate sie uns in den Kommentaren.

Formlos schön

Solltest du mal keine Tarte- oder Quicheform zur Hand haben, kannst du den buttrigen Teig einfach ausrollen, zum Beispiel mit Früchten der Saison belegen und die Seiten einklappen. Schon hast du im Handumdrehen eine weitere Form der französischen Backkunst: die Galette, die ebenfalls herzhaft oder süß zubereitet werden kann. Und wenn es mal noch schneller gehen soll: einfach fertigen Blätterteig verwenden und nach Lust und Laune belegen!

Unsere Favoriten:
Im Frühling muss sofort der erste süß-saure Rhabarber auf die Galette → Rhabarber Galette
Die Buchweizen-Variante macht auch glutenfreien Galette-Spaß möglich und passt geschmacklich besonders gut zum Kürbis → Glutenfreie Galette mit Kürbis und Roter Beete

Egal ob Quiche, Tarte oder Galette: es herrscht Vielfalt!

Endlich Sommer! Und das heißt neben Bade- und Picknickzeit vor allem auch Obst- und Gemüsehochzeit! Da zu den Grundbestandteilen, neben einem Mürbe- oder Blätterteig und Obst und Gemüse nach Wahl, nur wenige weitere Zutaten gehören, ist es umso wichtiger auf eine gute Qualität und Frische bei der Gemüse- und Obstauswahl zu achten. Gemeinsam mit unserem Partner REWE Regional entdecken wir die Obst- und Gemüsevielfalt in der Region und haben uns für unsere Rezeptesammlung saisonale Inspiration geholt. So werden durch die Zusammenarbeit mit regionalen Erzeuger*innen die lokalen Landwirtschaftsbetriebe unterstützt und dank kürzerer Lieferwege kommt das Obst und Gemüse frisch in deinem REWE-Markt an.

Hier kannst du herausfinden, welche Produkte in deiner Postleitzahlregion gerade Saison haben und achte bei deinem nächsten Einkauf doch mal auf das REWE Regional-Logo!

Uns haben es zu dieser Jahreszeit vor allem die knallroten Tomaten und Erdbeeren von REWE Regional angetan, die besonders in den Sommermonaten Hochsaison haben. Die Tomate, der herzhafte Klassiker, eignet sich bestens zum Belegen von Quiche, Tarte oder Galette. Wie wär’s mit unserer schnellen Tomatentarte mit Blätterteig?
Erdbeeren symbolisieren für uns den Sommer und kommen einfach ganz pur und aromatisch auf unsere klassischen Erdbeertarte mit Puddingcreme perfekt zur Geltung! Du bist auf der Suche nach DEM einen Rezept mit frischen, saisonalen Früchten, das jede*r liebt, optisch begeistert und alle nach dem Rezept fragen lässt?

Knuspriger Boden, sahnige Panna Cotta mit einem Hauch Basilikum und die volle saisonale Erdbeerdosis: ein Teil der süßen REWE Regional-Erdbeeren wird zu Fruchtmus verarbeitet und der andere Teil kommt zusammen mit frischem Basilikum und gehackten Pistazien als optisches Highlight auf die Tarte!

45 Min.

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Erdbeer-Panna Cotta Tarte mit Basilikum

Zum Rezept

So gelingen Quiche und Tarte garantiert!

Tipps für den Teig:

- Mürbeteig auf der Arbeitsfläche oder einem großem Schneidebrett zubereiten. Damit du genug Platz hast, um alle Zutaten mit einem Messer oder einer Palette zu zerhacken und anschließend kurz (!) und am besten mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten kannst.
- Wenn die Masse noch zu krümelig ist: 2–3 EL eiskaltes Wasser zugeben. So wird der Teig geschmeidiger und lässt sich später besser ausrollen.
- Geduld 1.0: Auch wenn es schwer fällt – Mürbeteig sollte mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen, damit sich der Teig später gut ausrollen lässt.
- Blindbacken 2.0: Das benötigt ebenfalls etwas Geduld, aber versprochen: der Teig weicht nicht so schnell auf und wird garantiert knusprig. Dazu die Backform mit Teig auslegen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken, mit getrockneten Hülsenfrüchten bedecken und ca. 10-15 Min. vorbacken. Alternativ kannst du auch Münzen oder eigens dafür vorgesehene Keramik-Backbohnen verwenden. Das Einstechen mit der Gabel und Beschweren ist wichtig, da der Teig leicht aufgeht und sonst zu stark wellen würde.

Teigalternativen:

- Veganer Quicheteig: Einfach Ei durch 3 - 4 El kaltes Wasser und Butter durch Margarine ersetzen.
- Mit Vollkornmehl backen: Bis zu ein Drittel der Mehlmenge lässt sich ohne große geschmackliche Veränderungen durch Vollkornmehl ersetzen. Nimmst du mehr, wird der Teig schwer und kompakt.
- Schnellen Teig zubereiten: wenn es mal schnell gehen muss eignet sich auch fertiger Blätterteig oder ein einfacher Quark-Öl-Teig.

Tipps für die Füllung:

- Faustregel: 250 ml Milchprodukt (Sahne oder Schmand) + 4 Eier
- Lebensmittelverschwendung vermeiden: Quiches oder Tartes sind die perfekte Gelegenheit, um Gemüse- und Obstreste zu verarbeiten.
- Geduld 3.0: Bevor die Füllung auf den gebackenen Teig kommt, sollte er richtig ausgekühlt sein, dann wirst du auch mit besonders knusprigem Boden belohnt.
- Zahnstocher-Trick: Wie beim Kuchen gilt – solange der Zahnstocher noch feucht glänzt, muss weitergebacken werden. Wirkt der Zahnstocher trocken, ist die Quiche oder Tarte fertig.

Einfrieren: Sowohl der Teig also auch die fertige Quiche oder Tarte lassen sich prima einfrieren und halten dann problemlos ca. 2-3 Monate. Dafür den Teig bei Zimmertemperatur auftauen und direkt verwenden. Im fertigen Zustand auftauen lassen und je nach Gusto nochmal im Ofen erwärmen. Es lohnt sich also, gleich die doppelte Portion vorzubereiten!

Das ganze Jahr über ein Genuss

Deiner Fantasie sind bei der Belagwahl natürlich keine Grenzen gesetzt. Lass Dich je nach Saison inspirieren und experimentiere mit verschiedenen Obst und Gemüsesorten. Orientiere dich dabei einfach daran, was dir schmeckt. Ich persönlich liebe ja das Zusammenspiel aus Obst und Käse.

Meine Lieblingskombinationen, die du unbedingt probieren musst:
Gorgonzola, Walnuss und Birne
Ziegenkäse, Thymian und Feige
Ananas, Cheddar und Jalapeno Kombi

Unsere saisonalen Rezeptideen für Quiche, Tarte und Galette:

Frühling

Spinat Schafskäse Quiche
Bärlauch Quiche
Grüne Spargeltarte
Gemüsetarte

Sommer

Quiche mit Tomaten und Ziegenfrischkäse
Einfache Lauchtarte
Einfache Tomatentarte vom Blech

Herbst

Lauch-Apfel-Quiche mit Speck
Pfifferling-Tarte mit Gruyere
Pilz-Cranberry-Tarte
Tarte mit Birne, Blauschimmelkäse und Rosmarin
Quiche mit Kürbis und Feta
Tarte Tatin
Elsässer Apfel-Tarte

Winter

Mini Quiche Lorraine
Wirsing Quiche
Schwarzwurzeltarte mit Birnenchutney
Tarte Tatin mit Petersiliewurzel
Schokoladentarte mit dunkler Ganache
Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln

Und jetzt aber genug mit der Theorie! Probiert unsere vielfältigen Rezepte einfach mal aus, verratet uns eure Lieblingsrezepte mit saisonalen Zutaten und teilt eure Kreationen als Community-Rezept oder in den Kommentaren mit uns!