Erdbeer-Panna Cotta Tarte mit Basilikum

Schritte 1/5

• 37½ g Butter (kalt)
• 20 g Zucker
• ⅓ Eigelbe
• 37½ g Mehl
• 20 g gemahlene Mandeln
• ⅛ TL Salz

• Nudelholz
• Backpapier
• Tarteform (30 cm, mit herausnehmbaren Boden)
• Teigspachtel
• Backkugeln

Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Mandelmürbeteig kalte Butter, Zucker, Eigelb, Mehl, gemahlene Mandeln und Salz zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen und ca. 10 Min. kaltstellen. Den gekühlten Teig mit einem Nudelholz ca. 5 mm dünn ausrollen und die Tarteform (28 cm) damit auslegen. Falls nötig den überschüssigen Rand abschneiden und den Boden mit einer Gabel rundherum einstechen. Ein Backpapier darüber legen, mit Backerbsen füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Min. backen. Danach aus dem Ofen holen und komplett auskühlen lassen.

Schritte 2/5

• 10 g weiße Schokolade
• 33⅓ ml Schlagsahne
• 6⅔ g Zucker
• ⅛ TL Zitronenabrieb
• ⅛ Vanilleschote
• ⅛ Bündel Basilikum
• 1⅛ Gelatineblätter

• Topf
• hitzebeständige Schüssel
• Backpinsel

Weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, den ausgekühlten Tarteboden mit der geschmolzenen Schokolade bepinseln und kaltstellen. Für die Panna Cotta die Hälfte der Sahne mit Zucker, etwas Zitronenabrieb und der Hälfte der Basilikumblätter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Vanilleschote auskratzen und ebenfalls dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze ausschalten und 15 Min. ziehen lassen. Blatt Gelatine für 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der nur noch leicht warmen Vanillesahne auflösen.

Schritte 3/5

• 33⅓ ml Schlagsahne
• 66⅔ ml gesüßte Kondensmilch aus der Dose

• Schüssel
• feinmaschiges Sieb

Die übrige Sahne mit der gesüßten Kondensmilch in einer Schüssel verrühren. Die Vanillesahne durch ein feines Sieb zum Sahne-Kondensmilch-Mix geben und alles verrühren. Die Panna Cotta auf den gekühlten Tarteboden geben und für mind. 3 Std. kaltstellen.

Schritte 4/5

• ⅔ Gelatineblätter
• 50 g Erdbeeren von REWE Regional
• ⅛ TL Zitronenabrieb

• Stabmixer
• feinmaschiges Sieb
• Topf

Für den Erdbeerspiegel die übrige Blatt Gelatine für ca. 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und einen Teil mit etwas Zitronenabrieb pürieren und anschließend durch ein feines Sieb passieren. Die Gelatine ausdrücken, mit einigen EL des Erdbeermark in einen kleinen Topf geben und bei kleiner Hitze vorsichtig auflösen. Das übrige Erdbeermark einrühren und die Masse auf die Tarte gießen, dann erneut für ca. 1 Std. kaltstellen.

Schritte 5/5

• 33⅓ g Erdbeeren von REWE Regional
• ⅛ Bündel Basilikum
• 3⅓ g Zucker
• ⅛ TL Zitronenabrieb
• ½ EL Zitronensaft
• ⅓ EL gehackte Pistazien

• Messer
• Schneidebrett
• Schüssel

Die restlichen Erdbeeren vierteln und die andere Hälfte der Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Geviertelte Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer Schüssel vermengen. Den Erdbeersalat auf der Panna Cotta Tarte verteilen und mit gehackten Pistazien dekorieren.

Guten Appetit!