Jetzt in Saison: Tomaten richtig kaufen, lagern und zubereiten

... und 3 köstliche, neue Rezepte!

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Wie sollte man am besten Gemüse einkaufen? Natürlich saisonal! Genau deshalb widmen wir uns alle 2 Wochen bei Kitchen Stories einem neuen Obst oder Gemüse der Saison und zeigen dir 3 neue Rezepte damit. Der Markt wartet auf uns!

Es gibt kein Obst, das die Deutschen lieber mögen: Rund 25 Kilo Tomaten isst jeder Einzelne pro Jahr. Und dafür gibt es gute Gründe.

Als Sauce für Pasta oder Pizza, püriert in der Suppe oder pur im Salat – Tomaten sind unglaublich vielseitig. Zudem ist das Fruchtgemüse äußerst kalorienarm, denn es besteht zu über 90 Prozent aus Wasser. Tomaten sind reich an Lykopin - ein Farbstoff, der unsere Zellen vor schädlichen Umwelteinflüssen schützt und das Risiko auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs verringern kann.

Wie bereitest du Tomaten am liebsten zu? Verrate es uns in den Kommentaren und lade ein Foto deiner Kreationen hoch.

1. Hallo, mein Name ist Tomate

Ursprünglich kommen Tomaten aus Südamerika, genauer gesagt, aus den Anden. Mittlerweile geht man von weltweit bis zu 10.000 verschiedenen Tomatensorten aus. Mal sind sie rot, mal gelb, mal grün, mal mehrfarbig, klein oder groß, rund oder eiförmig. Am vielfältigsten werden die Sträucher in Mittelamerika kultiviert.

So vielfältig ihre Sortenauswahl ist, so vielfältig kann man Tomaten auch verarbeiten. Ob in aromatischen Suppen oder als Belag auf Pizza und Pasta. Du kannst Tomaten überbacken, einkochen, einfrieren oder sie trocknen und anschließend als Antipasti weiterverarbeiten.

2. So lagerst du Tomaten am besten

Tomaten sind sehr empfindlich. Sie vertragen keine Kälte und gehören deshalb auch auf keinen Fall in den Kühlschrank. Dort verlieren sie schnell an Geschmack und Aroma und können bei zu kühlen Temperaturen sogar schimmeln.

Auch wenn die Tomate im botanischen Sinne als Frucht gilt, solltest du sie unbedingt von deinem Obstkorb fernhalten und sie keinesfalls mit anderen Früchten lagern. Die rote Gemüsefrucht gibt nämlich Ethylen ab, ein Reifegas, das Äpfel, Birnen und andere Früchte schneller verderben lässt.

3. Wann du Tomaten kaufen solltest

Tomaten haben in Deutschland von Juli bis September, im späten Sommer und frühen Herbst Saison. Wie auch andere Obstorten kann man sie im Supermarkt zwar ganzjährig kaufen, jedoch schmecken sie während der Saison deutlich besser. Im Winter werden die Tomaten von weit her importiert und dafür grün geerntet, sodass sie erst auf dem langen Transportweg nachreifen. Im Vergleich zu sonnengereiften Tomaten im Sommer haben importierte Tomaten daher deutlich weniger Aroma.

4. So findest du die perfekte Tomate

Beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Tomaten nicht überreif sind und bei einem Drucktest bereits nachgeben. Ist eine Tomate bereits beschädigt, kann diese sehr schnell verderben. Um frische Tomaten zu finden, reibst du sie einfach aneinander. Wenn sie quietschen, bist du auf dem richtigen Weg. Ähnlich wie Erdbeeren riechen aromatische Tomaten auch besonders fruchtig.

Solltest du einen Wochenmarkt in deiner Nähe haben, ist es empfehlenswert deine Tomaten saisonal bei regionalen Anbietern zu kaufen, denn im Supermarkt landen meist nur sogenannte Semi-Longlife Tomaten. Diese Sorten wurden gezüchtet, um besonders lang haltbar zu sein, verlieren aber auch schnell ihre Inhaltsstoffe und Aromen. Wenn du die Früchte also roh naschen möchtest, solltest du daher lieber auf dem Wochenmarkt zugreifen.

Tomaten können auch nach der Ernte nachreifen, so dass man sie mit grünen Stellen am Stielansatz einfach 2-3 Tage liegen lassen kann. Vor der Verarbeitung solltest du am besten immer den Stielansatz entfernen. Er enthält das giftige Solanin in geringen Mengen. Werden Tomaten in üblichen Mengen verzehrt, ist es zwar unbedenklich den Stielansatz mitzuessen, doch er schmeckt sowieso nicht und ist ziemlich holzig.

5. Was du jetzt kochen solltest

Wir werden einige neue Rezepte mit Tomaten in dieser Woche veröffentlichen, also schau immer wieder vorbei! Anfangen kannst du schon mit diesem Rezept: